Про полезное и вредное

[Flanger]

Российско-американские переговоры по поставкам мяса птицы из США в связи со вступлением в силу в РФ новых санитарных правил могут состояться в Москве 17 января, сообщил "Интерфаксу" в воскресенье руководитель Роспотребнадзора, главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко.

"Мы предлагали американской стороне встретиться в понедельник, 11 января, но они сказали, что готовы не раньше 17-го", - сказал Онищенко.

По его словам, американская делегация приедет в Москву обсуждать соблюдение санитарных норм при поставках на российский рынок мяса птицы.

С 1 января 2010 года в России действуют санитарные нормы, которые запрещают ввоз мяса птицы, обработанного хлором. Введение новых санитарных правил повлекло запрет на поставки в РФ практически всего мяса птицы из США.

Вопрос о предстоящих в Москве российско-американских переговорах о мясе птицы Онищенко обсудил по телефону 31 декабря с заместителем министра сельского хозяйства США Джеймсом Миллером.

"Это будут переговоры об условиях выполнения американской стороной российских национальных требований по безопасной обработке мяса птицы, которое поступает на российский рынок", - сказал ранее Онищенко. Он сообщил, что мясо птицы после обработки хлором вредно для здоровья.

По словам Онищенко, хлор при обработке мяса птицы запрещен в ЕС. Он сообщил, что подавляющее большинство российских предприятий изменило технологию, и в настоящее время вместо водных хлорсодержащих растворов при обработке птицы использует холодный воздух, в котором распыляются более безвредные уксусная и молочная кислоты.

"С 1 января ни один грамм продукции птицеводства не должен быть обработан хлором. Для российских производителей эта норма выполнима. Если говорить об импорте, то по мясу птицы из стран ЕС вопросов не возникает", - сказал глава Роспотребнадзора.

О мясе птицы из США, которое попадает под запрет, Онищенко сказал: "Это не запрет на чьи-то квоты. Обрабатывайте мясо так, как требует наше национальное законодательство, и никто не будет возражать против ввоза".

Глава Роспотребнадзора сообщил, что в России было зарегистрировано 5211 заключений на продукцию, изготовленную из мяса птицы, в том числе 4134 выдано российским предприятиям. По его данным, 205 разрешений было выдано французским производителям, 117 - бразильским, 45 - производителям из Германии, 69 - из США.

Ранее Онищенко заявил, что нормы, предполагающие снижение использования хлора при обработке птицы, должны были вступить в силу в России 1 января 2009 года, но были отложены при условии, что американские производители в течение этого года обсудят с российскими специалистами соблюдение нормативов.

"Год прошел. Ни одной попытки сделать какие-то предложения с американской стороны не было. Лишь в декабре чиновники из этой страны вновь поднимают вопрос, причем вопрос ставится в формате: "мы не будем ничего делать, а мясо покупайте". Мы платим за это валюту и вправе потребовать мясо, которое нужно нашей стране", - сказал Онищенко.

[Flanger]

Ученые из южнокорейского университета Чхуннам нашли способ уменьшать похмелье после употребления спиртных напитков — для этого нужно насыщать их кислородом.

Исследователи взяли одинаковые порции одного и того же алкогольного напитка, в разной степени насытили их кислородом и дали выпить добровольцам.

Через некоторое время испытателей расспросили об их ощущениях и замерили содержание алкоголя в их крови. Оказалось, что лучше себя чувствовали и имели меньше спирта в крови те, у кого в напитке было выше содержание кислорода.

[Flanger]

Группа американских ученых под руководством независимого диетолога Кэрри Ракстон (Carrie Ruxton) выяснила, что яйца можно назвать едой высшего класса, поскольку они улучшают здоровье и помогают бороться с ожирением. В одном яйце содержится всего 80 калорий и, вместе с тем, максимальное число питательных веществ, сообщает Daily Mail. Результаты исследования будут опубликованы летом в журнале Nutrition and Food Science.

Полезнее всего, по мнению ученых, съедать в день по одному яйцу. Во время исследования диетологи проанализировали работы 71 других научных групп, посвященные содержанию питательных веществ в яйцах и роли яиц в различных диетах. Ученые обнаружили, что несмотря на малое содержание калорий в яйцах, они являются богатым источником белка и питательных веществ, крайне полезных для организма. Особенно ценно наличие в них витамина D, витамина B12, селена и холина. Кроме того, исследование подтвердило, что, кроме белков, яйца содержат богатейшее сочетание аминоксилот, очень важных для детей, подростков и молодых людей. Высокий уровень антиоксидантов означает, что яйца помогут предотвратить даже возрастную дегенерацию желтого пятна, главную причину слепоты.

Доктор Кэрри Ракстон, руководитель исследования, заявила, что польза для здоровья от яиц невероятно велика, так как яйца концентрируют в себе большее количество питательных веществ, чем любой другой продукт. Они доступны людям с любым уровнем жизни, их легко готовить и вкусно есть. В особенности яйца полезны молодому поколению, а также людям, употребляющим в пищу много мяса.

Кстати, в прошлом году специалисты из университета Саррея (Surrey University), Великобритания, опровергли миф о том, что яйца сильно повышают уровень холестерина в крови. Ученые установили, что куриные яйца оказывают незначительный эффект на содержание холестерина в крови. Это значит, что большинству людей можно есть столько яиц, сколько хочется, без всяких ограничений. Вывод ученых принес огромное облегчение «яичной» индустрии, которая в последние несколько десятилетий безуспешно пыталась доказать, что яйца – это здоровый и питательный продукт. А другая группа исследователей опровергла еще один миф – о том, что от вина толстеют. Оказалось, что люди, употребляющие небольшое количество алкоголя, могут потолстеть даже больше, чем те, кто пьет его в больших количествах. Впрочем, это относится только к женщинам. Мужчины не могут надеяться так же легко сохранять свой вес и пить алкоголь.

[Flanger]

Группа ученых из Гарвардской медицинской школы (США) после проведенных исследований заявила о том, что замена насыщенных жиров ненасыщенными способна на 20% уменьшить вероятность развития сердечных заболеваний.

Работники американской медицинской школы тщательно изучили результаты восьми предыдущих исследований, которые были проведены c привлечением 13 тысяч добровольцев. Ученые заметили, что при увеличении на 5% количества употребляемых полиненасыщенных жиров на 10% уменьшается вероятность возникновения сердечных недугов, а спустя четыре года после увеличения количества употребления данных жиров на 10%, показатель риска сокращается на 20%.

Сегодня врачи советуют взрослым людям получать не более 11% энергии из насыщенных жиров, которые содержаться в сливочном масле, молочных продуктах и мясе. Как известно, данные жиры увеличивают количество «плохого» холестерина в организме человека, который приводит к закупориванию артерий, связанных с сердцем.

Полиненасыщенные жиры, которые увеличивают уровень «хорошего» холестерина, содержаться в рыбе и растительном масле.

[Flanger]

По словам исследователей из британского Университета Нортумбрии, вишневый сок – чудесное средство, способствующее восстановлению организма после физических нагрузок. Такой вывод ученые во главе с доктором Глинном Хаутсоном сделали после эксперимента с привлечением лондонских марафонцев.

Условия исследования были незамысловатые: спортсмены пили разные напитки до и после забега, а ученые измеряли их показатели. Как они заметили, восстановление проходило гораздо быстрее, когда бегуны употребляли вишневый сок. По мнению экспертов, все дело в антиоксиданте антоцианине.

После весомых нагрузок в мышцах происходит «воспалительный» процесс, который исчезает через несколько дней. Однако, на время возможности организма снижаются, да и немудрено: ведь некоторые движения вызывают боль. А вот антоцианин может похвастаться антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, так что восстановление занимает куда меньше времени.

Предположительно, возможности вишни могут стать полезны также для лечения артрита.

[Flanger]

По словам ученых, употребление сладких газировок причиняет организму практически столько же вреда, что и курение.

Помимо того, что газированные напитки виновны в увеличении риска развития сахарного диабета, подагры, заболеваний сердца и сосудистой системы, кариеса, ожирения, сладкая вода ускоряет процессы старения.

В сладких безалкогольных напитках ученые заметили повышенное количество фосфатов, избыток которых приводит к ускоренному старению человеческого организма. По словам ученых, самый большой ущерб кола и подобные ей напитки наносят почкам. При регулярном употреблении газировок у людей развиваются хронические заболевания почек. Также у тех, кто часто балуют себя сладкими напитками, откладывается большое количество кальция в кровеносных сосудах, из-за чего нарушается мозговая деятельность, развивается атеросклероз, кардиосклероз или даже инфаркт.

[Flanger]

Строгая вегетарианская диета уменьшает объем головного мозга. К такому выводу пришли ученые Оксфордского университета. А если бы они внимательно читали своих же дарвинистов, узнали бы об этом намного раньше.

Известно, что дефицит витамина В12 ведет к малокровию и повреждению центральной нервной системы - раздражительности,

ухудшению памяти, невозможности сконцентрировать внимание. А содержится волшебный "красный витамин" только в мясе, рыбе, печени, молоке, сыре, яйцах.

Ясно, что жесткое вегетарианство, или веганство, - веганы не едят не только "продукты убийства", но и жестоко и необоснованно отнятые у кур и коров яйца и молоко - ничего хорошего мозгам не сулит. Дрожжевые экстракты, которыми обогащают свой рацион многие вегетарианцы, а промышленность витаминизирует продукты питания, полностью дефицит витамина В12 не восполняют.

Врачи из Оксфорда несколько лет наблюдали более сотни пациентов в возрасте от 16 до 87 лет - вегетарианцев и мясоедов. По словам ученых, особенно различия становятся видны у возрастной группы 61-87 лет. За пять лет у любителей овощей, фруктов и орехов снизилась мозговая активность и ухудшилась память, а на компьютерных томограммах было зафиксировано снижение массы и объема головного мозга по сравнению с поклонниками бекона и яичницы.

А между прочим, еще 50 лет назад британские антропологи Мэри и Льюис Лики нашли в Африке наших древних предков-австралопитеков. Впоследствии выяснилось, что они делились на два вида - массивных и изящных. Первые придерживались исключительно вегетарианской диеты и становились все массивнее, а их мозг - все меньше. В конце концов они вымерли. Вторые оказались приверженцами всеядности, и не только выжили, но и дали жить нам. Антропологи пришли к выводу: растительная пища не способствовала развитию мозга и послужила причиной вымирания, впрямую оправдывая поговорку "Велика фигура, да дура".

Неловко как-то напоминать все это соплеменникам великого Дарвина и не менее великого Ньютона. Хотя последнему и упало на темечко яблоко, но оно не соблазнило его на вегетарианство. Видать, британские мыслители прошлого предпочитали хороший ростбиф яблочному паю. А соблазнило яблоко сами знаете кого. Последствия сего спонтанного вегетарианства мы и расхлебываем до сих пор

[Flanger]

Группа исследователей под руководством Цзе Ли пригласила принять участие в эксперименте 14 полных и 16 мужчин с нормальным весом. Всем им предложили съесть стандартную порцию завтрака.

Пока участники ели, ученые следили за тем, с каким усердием пережевывается пища, фиксировали уровень гормонов, которые отвечают за аппетит, показатель сахара в крови.

Выяснилось, что длительное пережевывание пищи в основном сказывается на балансе гормонов. Если человек жует каждый кусочек пищи более 40 раз, тогда чаша весов склоняется в пользу гормона ССК, который подавляет аппетит. В противном случае, в крови фиксируется повышенный уровень грелина, который аппетит стимулирует.

Согласно теоретическим подсчетам ученых, если стараться каждый раз старательно пережевывать пищу, то это в среднем поможет в год похудеть более чем на 11 килограммов. Хотя на практике эта цифра может оказаться меньше, так как не учитывалась пища, которая не требует пережевывания, например, супы, мороженное и т.п.

[Flanger]

По телевизору мы то и дело видим рекламу йогуртов, которые, как обещают производители, нормализуют микрофлору кишечника и заставят её работать, как часы. В Вашингтонском университете в Сент-Луисе решили проверить, так ли это на самом деле. Первоначальные результаты неутешительны — делятся в своём отчете исследователи.

Для того, чтобы проверить насколько полезны биоактивные йогурты, ученые пригласили семь пар однояйцовых близнецов. Так как генетический код у них идентичен, то и состав микрофлоры кишечника также схож между собой. По условиям эксперимента при одинаковом питании один из близнецов регулярно пил йогурт.

Дальнейшие анализы показали, что кисломолочные бактерии ничуть не задерживались в кишечнике. Вероятно, как говорит руководитель исследования Джеффри Гордон, всё дело в том, что «коренных» обитателей кишечника триллионы, а тех бактерий, что поступают с популярным кисломолочным продуктом, какие-то миллионы, поэтому они не оказывают существенного влияния на микрофлору.

Исследователи провели также эксперимент на гнотобионтных мышах, то есть таких, у которых при рождении не было собственной микрофлоры. Им в кишечник подселили 15 видов микроорганизмов, которые характерны для человека. Далее, опять же кормили йогуртом. Результаты оказались аналогичными тем, что получили на близнецах.

[Flanger]

Российские ученые доказали, что консервированная сайра поможет справиться с сердечными болезнями.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) не синтезируются в нашем организме, но необходимы для нормального роста. Кроме того, они присутствуют в тканях головного мозга, сетчатке глаза и грудном молоке. Наиболее важными для человека омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Считается, что наиболее существенный естественный источник ПНЖК – жирная морская рыба. ПНЖК выпускаются и в виде биологически активных добавок.

Изучение влияния ПНЖК на человеческий организм началось с того, что ученые попытались выяснить, почему в Японии и у северных народов крайне низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как в развитых странах эти заболевания – основная причина смертности. Оказалось, здоровье сердца зависит от употребления в пищу рыбы.

По данным Российской академии медицинских наук, на первом месте среди причин сердечно-сосудистых заболеваний стоят стрессы, на втором – нерациональное питание. Недостаток в пище ненасыщенных жирных кислот приводит к невысокой стрессоустойчивости и расстройству системы регуляции свертываемости крови.

«В организме человека синтез ЭПК и ДГК идет из абсолютно незаменимой альфа-линоленовой кислоты, но он обеспечивает только 5% физиологических потребностей человека, а 95% мы должны получать из пищи, – рассказывает заместитель директора Института биофизики СО РАН профессор, доктор биологических наук Михаил Иванович Гладышев. – Единственными организмами в биосфере, которые способны эффективно синтезировать эти кислоты, являются некоторые таксоны микровородослей, например, диатомовые, криптофитовые водоросли. Наземные животные и человек получают ПНЖК по трофической цепочке: микроводоросли – мелкие беспозвоночные – рыбы. Наша лаборатория движется в исследованиях по этой цепочке – от микроводорослей к рыбам, животным и человеку».

Давно известно, что тепловая обработка разрушает ПНЖК. При нагревании чистых кислот происходит нарушение химической структуры. Но в рыбе ПНЖК содержатся в мембранах клеток, они «упакованы», окружены белками, в том числе и белками теплового шока. Поэтому тепловая обработка на них практически не влияет. Необходимая доза жирных кислот содержится в средней порции рыбы (80-100 г) и составляет от 0,2 до 1,8 г ЭПК/ДГК.

Ученые составили целый список видов рыб, которые обеспечивают нам суточную долю ПНЖК: лососевых рыб нужно съесть около 150 г, сельди около 200 г, камбалы – 250 г, трески – 400 г. Самым поразительным оказалось то, что особенно богаты ПНЖК рыбные консервы! «При консервировании уходит вода и короткоцепочечные кислоты. Поэтому в консервированной сельди (в уксусно-масляной заливке) содержится в 2 раза больше ЭПК и ДГК, чем в свежей. Ее нужно съесть 60 г, но чемпионом оказалась сайра. Ее нужно всего 40 г в день, а это примерно пятая часть банки», – говорит Михаил Гладышев.

Исследования проводились совместно с НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН и кафедрой технологии питания Красноярского государственного торгово-экономического института. Результаты работы опубликованы в международных журналах.

[Flanger]

Жареная на растительном масле пища оказалась не опасна для сердца

Жареная пища не повышает риск возникновения сердечных заболеваний, гласят выводы исследования, опубликованного группой испанских ученых под руководством профессора факультета профилактической медицины Автономного университета Мадрида Пилар Галлар-Кастильон (Pilar Guallar-Castillón) в British Medical Journal во вторник.

В ходе работы ученые обследовали более сорока тысяч человек (две трети их которых составляли женщины) с середины девяностых до 2004 года. Было определено, как часто участники исследования употребляют жареное и с какой частотой у них развиваются различные формы ишемической болезни сердца (ИБС).

Среди четырех групп, на которые разбили испытуемых по их склонности к употреблению жареной пищи - от наименьшей до наибольшей - не было выявлено значительного различия по частоте инфарктов или стенокрадии, потребовавшей хирургического лечения. Всего за годы наблюдения было зафиксировано 606 случаев сердечных заболеваний.

По словам ученых, в средиземноморской стране, где для жарки в основном используется оливковое и подсолнечное масло, не обнаружилось связи между употреблением жареного и риском ИБС. Два аналогичных исследования, проводившихся в Коста-Рике и по всему миру, отмечается в публикации BMJ, дали аналогичный результат.

Тем не менее, авторы исследования подчеркивают, что их результаты следует считать значимыми только для стран, в которых при термической обработке пищи предпочитают использовать свежее растительное масло. Многократное использование масла при приготовлении пищи во фритюре, широко распространенное в Америке, а также характерное для северных стран приготовление пищи на сливочном масле или животном жире представляет доказанную опасность для сердечно-сосудистой системы.

[Flanger]

Какие химикаты мы потребляем каждый день?

1. Бутан

Универсальный газ пригоден не только для зажигалок. Пищевая промышленность рассматривает бутан как искусственный антиоксидант. Химический элемент добавляют в куриные наггетсы, чтобы сохранить свежий вид. Блюдо, которое на вид выглядит как только что приготовленное, вполне может быть подзаправлено бутаном.

Чаще всего обнаруживают в готовых обработанных продуктах с длительным сроком хранения, таких как замороженные продукты, крекеры, чипсы и фаст-фуд.

2. Эстроген

Повышенный уровень эстрогена указывает на сомнительное происхождение продукта. Чаще всего гормон дают мясным и молочным коровам. Эстроген вызывает ускоренное развитие и рост, что значительно увеличивает надои и количество мясной продукции. И хотя на вопрос «вредно ли это» эксперты отвечают отрицательно, употреблять такую продукцию в пищу медики настоятельно не рекомендуют.

3. Порошковый шпинат

Состав некоторых мучных изделий зеленого цвета или хотя бы с намеком на него имеет лишь косвенное отношение к овощным культурам. В качестве компонента, имитирующего зелень, здесь используется обезвоженный и не имеющий питательную ценность шпинат. Употребление таких продуктов так же полезно, как есть пыль.

4. Пропилен гликоль или антифриз

Вещество традиционно используется в автомобильной и косметической индустрии. Реагент не дает замерзнуть стеклам, а также обеспечивает влагоудерживающий и смягчающий эффект. Поскольку побочные симптомы не были зарегистрированы, вещество стали использовать в качестве пищевой добавки для создания этих же свойств в еде.

Потенциально опасные продукты: кондитерские изделия, безалкогольные и слабоалкогольные газированные напитки, энергетики, замороженные фрукты и птица.

5. Ванилин

Так как природный ванилин стоит дорого, а мировая потребность составляет несколько тысяч тонн в год, был изобретен способ синтеза вещества из более доступных компонентов. В основном ванилин производят из лингина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности.

Используется как ароматизатор в йогуртах, выпечке, напитках и кондитерских изделиях.

6. Вещество из желез бобра

Ароматическое вещество извлекается из желез бобра. Изначально смесь предназначалась для медицинских целей. Со временем ее стали применять в парфюмерной промышленности в виде естественной отдушки и фиксатора запаха. С точки зрения пищевой индустрии из вещества можно воспроизвести вкусовую добавку малины. Считается, что в наши дни струя добавляется только в дорогие духи, на практике бобровую железу находили в желе, мороженом, конфетах и ароматизированных напитках.

О том, из чего состоит продукт, обычно пишут на упаковке, но для современного покупателя это не более чем формальность. Отправляясь за продуктами, не стоит ограничиваться занимательным чтивом о сроке годности, особенно, если продукт обернут в яркую упаковку или продается по заманчиво низкой цене.

[Flanger]

Шпинат укрепляет мыщцы

Нитрат, который содержится в шпинате, самым благотворным образом влияет на мышечную силу, — говорят исследователи из Каролинского института (Швеция). Они установили, какие два белка начинают вырабатываться более интенсивно при употреблении в пищу и без того восхваляемого шпината.

В общем-то, нужный нитрат есть и в некоторых других листовых овощах, однако больше всего его именно в шпинате. А еще – в свекле. Согласно результатам эксперимента, к которому привлекли лабораторных крыс, употребление в пищу нитрата (а в более умозрительном смысле – шпината) приводит к усилению мышц.

Мышам, конечно же, понадобилось не так много зелени, а вот человеку для достижения такого же эффекта придется съесть порядка 200-300 граммов свежайшего шпината. Если под рукой есть свекла – то употребить надо по крайней мере два корнеплода. Немного неудобно, в общем. Однако, при этом стоит отметить, что крысам для роста мышечных показателей не приходилось выполнять никакие упражнения.

Исследователи, в свою очередь, намереваются пойти дальше – и установить, можно ли задействовать описанный эффект для того, чтобы помочь пациентам с мышечной слабостью, которых просто так не отправишь в спортзал.

[Flanger]

Преимущества органических продуктов питания поставлены под сомнение

Органическая пища не более полезна и безопасна для здоровья человека, чем обычная. К такому выводу пришли специалисты из Стэнфордского университета (США), проанализировав 240 публикаций, посвященных продуктам питания, появившихся в научной литературе с 1966 года. Работа группы под руководством Дэны Браваты (Dena Bravata), являющаяся наиболее масштабным исследованием в этой области, опубликована 4 сентября в журнале Annals of Internal Medicine.

Так называемая органическая пища – выращенная без применения ядохимикатов, гормонов, антибиотиков и так далее – позиционируется производителями как более полезная и безопасная для здоровья, чем обычная, так как она более чистая и содержит больше витаминов, минералов и других нутриентов. Органические продукты зачастую вдвое дороже продуктов, выращенных традиционными способами, но, несмотря на это, их популярность среди населения развитых стран чрезвычайно возросла в последние десятилетия. Так, в США с 1997 по 2011 год рынок органической еды вырос с 3,6 до 24,4 миллиардов долларов.

Для того, чтобы подтвердить или опровергнуть тезис о существенном преимуществе одного вида продуктов питания перед другим, авторы провели системный анализ результатов 240 исследований, 223 из которых были посвящены сравнению выращенных органическим или обычным методом фруктов, овощей, зерновых, мяса, молока и яиц по уровню содержания микроэлементов, бактериальному и грибковому загрязнению и содержанию пестицидов. Остальные 17 публикаций касались показателей здоровья населения в свете потребляемых продуктов питания. Весь массив проанализированных данных был опубликован в научной литературе начиная с января 1966 года.

Единственным выявленным существенным преимуществом органических продуктов перед обычными в части наличия в них витаминов и минералов оказалось сравнительно более высокое содержание в них фосфора, что, как отмечают авторы, может быть полезно для людей, страдающих дефицитом этого микроэлемента.

Что касается витаминов, а также других полезных веществ, то здесь, вопреки бытующим представлениям, клинически значимых для здоровья человека отличий обнаружено не было. В частности, отмечают авторы, белковый и жировой состав органического и обычного молока оказался примерно одинаков, хотя в нескольких публикациях и содержатся предположения о том, что органическое молоко может содержать более высокий уровень непредельных жирных кислот.

Авторы также не нашли убедительных свидетельств того, что обычные продукты более вредны для здоровья человека, чем органические. Хотя последние с 30-процентной долей вероятности менее загрязнены пестицидами, чем обычные, однако их нельзя назвать стопроцентно чистыми от ядохимикатов, кроме того, эта разница практически стирается при превышении срока годности продуктов. Что касается бактериального загрязнения, то и здесь показатели примерно равны. Авторы, однако, высказывают предположение, что потребление органической свинины и курятины снижает риск развития устойчивости к антибиотикам, но в то же время отмечают, что клинического подтверждения этому предположению не существует.

Комментируя полученные результаты, авторы отмечают, что на них могла оказать влияние неоднородность научных методов, применявшихся в исследованиях, на основании которых был проделан анализ, а также другие разнообразные факторы, влияющие на качество и безопасность продуктов, такие, как погода, почва, способы земледелия и так далее.

Стоит отметить, что выводы, к которым пришли специалисты из Стэнфордского университета, в целом совпадают с результатами исследования, проведенного учеными из Лондонской школы гигиены и тропической медицины в 2009 году.

[Flanger]

Любители томатов реже страдают от инсульта

Употребление в пищу томатов и блюд, приготовленных на их основе, снижает риск возникновения инсульта, заявляют учёные из Университета Восточной Финляндии в Куопио.

В исследовании участвовал 1 031 представитель сильной половины человечества в возрасте от 46 до 65 лет. В его начале и регулярно на протяжении 12 лет у испытуемых замерялся уровень ликопина в крови — антиоксиданта, которым изобилуют помидоры.

За время наблюдения инсульт перенесли 67 мужчин. Из 258 участников с минимальной концентрацией ликопина инсульт ждал 25. А среди 259 подопытных с самым высоким его содержанием удар хватил 11 человек. Когда учёные сконцентрировались на инсультах, вызванных тромбами, связь оказалась ещё более прочной: испытуемые с максимальным ликопином на 59% реже становились жертвами инсульта в сравнении с теми, у кого концентрация антиоксиданта в крови была низкой.

Авторы работы отмечают, что её итоги добавляют доказательств тому, что питание с обилием овощей и фруктов связано со снижением вероятности возникновения инсульта. Выводы также поддерживают рекомендации врачей относительно обязательного ежедневного потребления пяти и более порций фруктов и овощей.

Кроме того, у подопытных измерялось содержание в крови таких антиоксидантов, как альфа-каротин, бета-каротин, альфа-токоферол и ретинол, но никакой связи между этими веществами и риском инсульта обнаружено не было.

Результаты исследования опубликованы в журнале Neurology.

[Flanger]

Зелёный чай уменьшает рост уровня сахара в крови

Ингредиент зелёного чая помогает снижать кровяное давление, что было доказано экспериментами на мышах. Учёные из Университета штата Пенсильвания (США) полагают, что это открытие может привести к разработке новых видов людской диеты.

Исследователи разделили подопытных грызунов на несколько групп в соответствии с их массой. После голодания мышам давали обычный кукурузный крахмал, мальтозу или сахарозу. Одна группа также получала галлат эпигаллокатехина (EGCG) — антиоксидант, содержащийся в зелёном чае. Затем специалисты проверили уровень сахара в крови у всех грызунов.

Выяснилось, что сочетание кукурузного крахмала с EGCG значительно уменьшило рост концентрации сахара в крови у представителей соответствующей группы в сравнении с теми животными, которым не давали галлат эпигаллокатехина. Так, разница в скачке глюкозы составила 50%. Доза EGCG, которую получали мыши, была эквивалентна тому количеству антиоксиданта, которое человек потребляет, выпивая полторы чашки зелёного чая.

Основываясь на полученных результатах, авторы работы полагают, что зелёный чай способен помочь контролировать типичное повышение уровня сахара в крови, которое происходит при поедании углеводистых пищевых продуктов вроде хлеба.

Примечательно, что галлат эпигаллокатехина не возымел существенного воздействия на концентрацию глюкозы в крови у тех грызунов, которых кормили глюкозой или мальтозой. Фермент альфа-амилаза, вырабатываемый как во рту, так и в поджелудочной железе, помогает преобразовать крахмал в мальтозу и глюкозу. EGCG может подавлять способность этого фермента разрушать крахмал, и это подтверждает нынешнее исследование, обнаружившее, что антиоксидант снижает активность альфа-амилазы в поджелудочной железе на 34%.

Если такой же механизм действует у человека, для ограничения скачка уровня глюкозы следует всего лишь отказаться от добавления сахара в зелёный чай. При этом не нужно забывать о том, что чай необходимо выпивать одновременно с поеданием углеводистых продуктов, то есть чашка после тоста никак не повлияет на изменение уровня сахара в крови.

На следующем этапе исследования учёные хотят проверить действие галлата эпигаллокатехина на людях.

[Flanger]

 

Диета помогает предотвратить повторный инфаркт и инсульт

 

 

снижения холестерина и кровяного давления лекарств достаточно для предотвращения сердечных приступов или инсульта. Однако учёные из Института исследований здоровья населения при Макмастерском университете в Онтарио (Канада) установили, что питание не менее важно. Так, здоровая пища может не только сократить риск возникновения нового инфаркта или инсульта, но и снизить вероятность смерти раньше срока.

Специалисты опросили почти 32 тысячи человек из 40 стран (средний возраст — 66,5 года) об их пищевых пристрастиях: учёных интересовало то, как часто они ели продукты из разных категорий в течение предыдущих 12 месяцев. Все респонденты уже участвовали в двух клинических исследованиях, имели диагностированное сердечно-сосудистое заболевание или сахарный диабет с повреждением органов. Наблюдение длилось почти пять лет.

За время исследования у участников было зарегистрировано 5 190 сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркты или инсульты. Реже всех жертвами этих недугов становились те, кто ел более здоровую пищу. К примеру, любители продуктов, благотворно влияющих на сердце, на 35% меньше рисковали умереть от сердечно-сосудистого заболевания, на 14% реже у них случался повторный инфаркт, на 28% были снижены шансы получить застойную сердечную недостаточность, на 19% реже их настигал инсульт.

Диета считалась здоровой, если человек следовал пищевым рекомендациям и потреблял больше фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и орехов, а также отдавал предпочтение рыбе, а не мясу, курице и яйцам. Например, американцы, продемонстрировавшие наилучший результат, ели ежедневно по четыре порции фруктов, по пять порций овощей, по одной — орехов или соевого белка, по три и более — цельнозерновых продуктов.

Представители «группы здорового питания» были обычно старше прочих (в среднем 66,7 года), более активны и редко оказывались курильщиками, однако потребляли больше алкоголя (мужчины выпивали по 1,5–2,5 стакана в день, а женщины — 0,5–1,5). Кроме того, они обладали пониженным индексом массы тела.

 

[Flanger]

 

Картошка перестанет быть источником канцерогенов

 

Акриламид образуется при высокотемпературной обработке многих сырых продуктов через реакцию Майяра. Это химическая реакция между аминокислотой (аспрагином) и сахарами происходит при нагревании и приводит в том числе к образованию молекул, ответственных за типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи (жареного мяса, свежевыпеченного хлеба и т. д.). Акриламид связывают с повышенным риском возникновения онкологических заболеваний; в особенно больших количествах он присутствует в хлебобулочных изделиях (как белой, так и ржаной муки), а также в картофельных продуктах (к примеру, в приготовленной в кипящем растительном масле картошке-фри).

В рассматриваемом исследовании учёные из компании Rothamsted Research (Великобритания) занимались только картофелем, который, как говорят, в европах важнее хлеба.

Одним из возможных решений проблемы акриламида могла бы стать разработка новых сортов картофеля, содержащих минимум акриламидных прекурсоров, то есть аминокислоты аспарагин и восстанавливающих сахаров. Правда, в случае картофеля связь между прекурсорами и конечными уровнями акриламида в продукте совсем не так проста, как кажется.

Чтобы выяснить, какие именно характеристики необходимы для создания картофеля с низким уровнем продуцируемого акриламида, учёные исследовали процесс образования этого химиката в девяти различных сортах второго по значению продукта питания (всё же после хлеба). Сорта были выбраны не просто так: четыре используются для производства чипсов, а прочие идут на картошку-фри. В каждом случае измерялись уровни содержания акриламидных прекурсоров и полученные данные соотносились с концентрацией образующегося при жарке акриламида. В результате оказалось, что взаимосвязь прекурсоры — акриламид не универсальна и зависит от конкретного сорта. Например, среди чипсовой группы наименьшая концентрация акриламида была зафиксирована на уровне 104 части на миллиард, а самая высокая — 5 000 частей на миллиард.

Два вида британской картошки (Lady Clare и Saturna) были названы наименее опасными, продуцирующими менее тысячи частей акриламида на миллиард (что меньше допустимого уровня, установленного Еврокомиссией). К сожалению, сложность взаимосвязи между содержанием прекурсоров и концентрацией продуцируемого акриламида максимально усложняет определение целей для будущей селекции (о генетических изменениях речи пока нет, потому что уже сейчас учёные исследуют влияние различных условий роста, стараясь понять детали генетики и биохимии метаболизма прекурсоров, и можно с уверенностью говорить о том, что селекция — это только прикрытие). Программа создания «новой», безопасной картошки рассчитана на 10–15 лет.

Наверное, стоит лишний раз упомянуть о том, что варёный картофель безопасен...

 

[Flanger]

 

Как показали исследования, замороженные фрукты и овощи могут быть более полезными, так как содержат больше витаминов и противораковых антиоксидантов, чем свежие продукты.

В результате двух независимых изысканий ученые выяснили, что в замороженных фруктах и овощах, начиная от брокколи и заканчивая черникой, содержится большее число полезных питательных веществ.

В двух из трех случаев замороженные продукты содержали больше антиоксидантных соединений, в том числе витамина С, полифенола, антоцианы, лютеина и бета-каротина. Потребление этих веществ считается полезным и помогает предотвратить рак.

В то время как большинство людей, заботясь о своем здоровье, стремятся покупать свежие фрукты и овощи, зачастую они приобретают продукты, подвергшиеся заморозке, но продаваемые под видом свежих. Кроме того они могут еще несколько дней пролежать дома в холодильнике, в результате чего их качество ухудшается, и они теряют большую часть питательных веществ. А вот овощи и фрукты, которые продаются в морозильных шкафах, были заморожены вскоре после сбора урожая, и сохраняют более высокие уровни витаминов и антиоксидантов.

Две независимые команды ученых из Ассоциации исследования пищевых продуктов и Университета Честера провели 40 тестов для определения уровня содержания питательных веществ в продукции, которая хранилась в холодильнике в течение трех дней после разморозки.

Результаты показывают, что употребление в пищу свежеразмороженных продуктов гораздо предпочтительнее, так как содержание в них витаминов и антиоксидантов зачастую выше, чем в продуктах, продаваемых как "свежие".

"Мы должны игнорировать ошибочное мнение, будто бы "свежие" продукты лучше замороженных. Результаты нашего исследования показывают, что замороженные продукты по своей ценности могут быть сопоставимы с овощами с грядки", - говорит доктор Рэйчел Берч.

Ее команда обнаружила, что в замороженной брокколи содержание витамина С, лютеина и бета-каротина в четыре раза больше чем у той, что продается в супермаркете под видом свежей. В замороженной моркови было в три раза больше лютеина и в два раза больше бета-каротина, также было выше и содержание витамина С и полифенола.

Исследователи из Университета Честера, пришедшие к тем же выводам, обнаружили, что в замороженной чернике и зеленой фасоли содержание витамина С и полифенолов также было намного выше.

[Flanger]

Почему вредно МОЛОКО

 

 

 

1. Остеопороз

Молоко расхваливают как средство для предотвращения остеопороза, однако клинические исследования показывают иное. Исследование в гарвардском университете, в котором приняло участие более чем 75000 женщин и проходившее в течение 12 лет, не показало никакого защитного эффекта от ломкости костей при увеличении употребления молока. На самом деле, увеличение потребление кальция с молочными продуктами было связано с повышением риска ломкости костей. Исследование в Австралии показало те же результаты. Кроме того, другие исследования также не обнаружили никаких защитных эффектов кальция находящегося в молоке. Можно уменьшить риск остеопороза путем уменьшения употребления натрия и белка животного происхождения в своём рационе питания, увеличив потребления фруктов и овощей, таких, как листовые зеленые овощи, фасоль, а также обогащенных кальцием продуктов.

 

2. Сердечно-сосудистые заболевания

Молочные продукты, в том числе сыр, мороженое, молоко, сливочное масло и йогурт - способствуют значительному повышению холестерина и жиров в рационе. Диета с высоким содержанием жиров и особенно насыщенных жиров может увеличить риск ряда хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний. Веганская диета, которая исключает молочные продукты, в сочетании с поддержкой здорового образа жизни может не только предотвратить сердечные болезни, но также помочь избежать их.

 

3. Рак

Некоторые виды рака, такой как рак яичников, связан с употребления молочных продуктов. Молочный сахар лактоза расщепляется в организме в другой более простой сахар галактозу. В свою очередь, галактоза распределяется дальше ферментами. Согласно исследованию Даниэля Крамера и его коллеги из Гарварда, когда потребление молочных продуктов превышает потенциал ферментов, которые могут расщепить галактозу, она может встраиваться в кровь и возможно затрагивают яичники женщин. Некоторые женщины особенно с низким уровнем этих ферментов и употребляющие молочные продукты на регулярной основе, имеют риск развития рака яичников в три раза выше, чем у других женщин. Рак груди и простаты также предположительно связаны с употреблением молочных продуктов, которые вызывают увеличение комплекса называемого инсулино-подобный фактор роста IGF-I (IGF-I - insulin-like growth factor). Повышенный уровень в крови IGF-I наблюдается у отдельных лиц потребляющих молочные продукты на регулярной основе. Другие питательные вещества, которые повышают IGF-I, также содержатся в коровьем молоке. Проведенные недавно исследования показали, что мужчины, которые имеют высокий уровень IGF-I, имеют более чем в четыре раза высокий риск получения рака предстательной железы по сравнению с теми, у кого низкий уровень употребления молочных продуктов.

 

4. Диабет

Инсулиновая зависимость из-за диабета (I группа или детский диабет) связана также с употреблением молочных продуктов. Эпидемиологические исследования в различных странах свидетельствуют о сильной корреляции между использованием молочных продуктов и возникновением инсулин зависящих диабетиков. Исследователями в 1992 году было установлено, что один конкретный молочный белок является искрой автоиммунной реакции, которая как считается, разрушает производящие инсулин клетки поджелудочной железы.

 

5. Не усвояемость лактозы

Не усвояемость лактозы затрагивает большие группы населения, примерно 95 процентов азиатов, 74 процентов коренных американцев, 70 процентов африканцев, 53 процентов мексиканцев и 15 процентов кавказцев. Не усвояемость лактозы приводит к поносу и вздутиям. Происходит это потому, что эти группы людей не имеют фермент, который расщепляет молочный сахар лактозу. Кроме того, наряду с этими симптомами, употребление молока, также подвергает риску развития других хронических заболеваний и недугов.

 

6. Токсичность витамина D

Употребление молока, не может обеспечить оптимальное и надлежащее количество витамина D в рационе питания. Отбор проб молока обнаружил существенные различия в содержании витамина D, в некоторых выборках имелось, по меньшей мере, в 500 раз выше содержание витамина D, чем указывалось производителем, в то время как в других витамина D было мало или не было вообще. Слишком большое потребление витамина D может быть токсичным и возможно, привести к превышению уровня кальция в крови и

моче, увеличение абсорбции алюминия в организме и к депозиту кальций в мягких тканях. (Витамин D относится к группе стероидов)

 

7. Гормоны и антибиотики

Синтетические гормоны, такие, как рекомбинантный гормон роста для говядины (rBGH - recombinant bovine growth hormone) широко используются для увеличения производства молока. Вследствие чего коровы дают количество молока не характерное для них, что приводит к воспалительным процессам в молочных железах. А лечение данной проблемы требует применения антибиотиков, чьи следы были обнаружены в пробах молока и других молочных продуктах. Пестициды и другие лекарства, также частые загрязнители молочных продуктов.

 

8. Проблемы здоровья у младенцев и детей

Молочные белки, молочный сахар и насыщенный жир в молочных продуктах могут создавать риск для здоровья детей и привести к развитию хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет и формирование атеросклероза, который может привести к сердечным заболеваниям.

Американская академия педиатрии рекомендует младенцам до одного года, не употреблять коровье молоко, так как железодефицитная анемия имеет больше шансов на развитие при рационе богатом на молочные продукты. Продукция из коровьего молока содержит очень низкий уровень железа. Если молоко станет одной из основных частей рациона питания, дефицит железа становится более вероятным. Колики являются дополнительным неудобством, связанным с потреблением молока. Один из пяти младенцев страдает на колики. Педиатрам давно известно, что коровье молоко часто является причиной этого. Грудное вскармливание матерями может вызвать колики у их младенцев, если матери употребляют коровье молоко. Коровьи антитела могут проходить через кровоток в грудное молоко и затем к ребенку. Кроме того, пищевая аллергия, как представляется, общий результат потребление молока, особенно у детей. Недавние исследования также связанные употреблением коровьего молока выявили хронический запор у детей. Исследователи указывают на то, что потребление молока приводит к язвам и сильным болям при дефекации, что приводит к запору.

Молоко и молочные продукты не являются необходимыми в пищевом рационе, а в действительности, являются вредными для вашего здоровья. Полноценная диета должна включать в себя фрукты, овощи, орехи, соки и другие продукты растительного происхождения. Эти продукты могут помочь вам удовлетворить вашу потребность в кальции, калии, рибофлавине и витамине D, которые легко усвояемы и не имеют никакого риска для здоровья.

 

источник : PHYSICIANS COMMITTEE FOR RESPONSIBLE MEDICINE

 

 

[Flanger]

 

 

Вред коровьего молока :

- основной белок коровьей сыворотки, коровий бета-лактоглобулин, не имеет аналогов среди белков человеческого молока, хотя он может попасть в состав грудного молока женщин, которые употребляют в питание коровье молоко, и вызвать антигенную реакцию у подверженных аллергии детей;

- дети, вскармливаемые сыворотко- или казеинпреобладающими составами, имеют повышенные уровни мочевины и аминокислот в крови и испытывают более высокие нагрузки на почки;

- коровье молоко отличается более высоким содержанием коротко- и среднецепочковых жирных кислот, что в сочетании с повышенным содержанием казеина приводит к образованию нерастворимых щелочей, в результате чего возникала непроходимость молочных шариков и прободение кишечника у детей;

- жвачным животным требуется другая кишечная флора и среда, поэтому у искусственно вскармливаемых детей развиваются преимущественно кишечные и гнилостные бактерии;

- более высокое содержание фосфора в коровьем молоке служит причиной недостаточности кальция у детей;

- в восприимчивых семьях раннее введение в пищу белков молока коровы может увеличить риск развития инсулин зависимого диабета у младенцев и детей;

- повышение чувствительности и развитие иммунной памяти к белку молока коровы - начальный шаг в этиологии инсулин зависимого диабета.

Ввиду всех этих факторов ВОЗ и Минздрав РФ (организационно-методическое письмо от 10.2003) рекомендуют исключительно грудное вскармливание в течение первых 6 месяцев жизни ребенка и введение в его рацион продуктов из свежего коровьего молока не ранее года; при наличии в семье аллергии продукты из коровьего молока не рекомендуются и матери во время лактации.

Так ли полезно козье молоко?

Отношения к козьему молоку существуют полярные: одни им брезгуют, а другие считают наилучшим лечебным средством - "панацеей" против всех болезней и идеальным заменителем женского молока для грудных детей. Это личное дело каждого взрослого человека - выбирать свою точку зрения в личном лечении (учитывая, конечно, рекомендации и мнения врачей). Но когда козье молоко начинают рекомендовать как наилучший продукт для вскармливания грудных детей, здесь уже нужно остановиться и прислушаться к мнению официальной педиатрии.

Во-первых, нужно напомнить, что женское молоко - это "золотой стандарт" во вскармливании детей раннего возраста. Кроме того, состав и соотношение белков, жиров и углеводов грудного молока идеально подходят к потребностям организма ребенка и функциональным возможностям его пищеварительной системы. Само грудное молоко стерильно и постоянной температуры. Оно содержит целый ряд ферментов, которые помогают пищеварению, неспецифические и специфические факторы иммунной защиты, и не имеет антигенных свойств, то есть таких, которые аллергизируют организм.

Заменить эти, а также другие преимущества грудного молока при искусственном вскармливании молоком домашних животных практически невозможно. Но бывают, и достаточно часто, случаи, когда по целому ряду причин придется переводить ребенка на искусственное вскармливание. Если родители пренебрегают адаптированными смесями и стремятся кормить ребенка молоком домашнего скота, они должны знать эту информацию.

Все молоко домашних животных по характеру белков разделяется на две больших группы: казеиновое (коровье, козье) и альбуминовое (кобылье, ослиное). Женское молоко относится к группе альбуминовых, то есть большинство его белков это альбумины (мелкодисперсные белки). В желудке ребенка под действием желудочного сока из альбуминового молока формируются нежные, мягкие хлопья, которые достаточно легко перевариваются. Казеиновое же молоко образует сгусток, который несовершенная пищеварительная система малыша не может качественно переварить.

По составу основных белков козье молоко является казеиновым, и казеина в его составе больше, чем в коровьем молоке. Сгусток при свертывании козьего молока твердый, трудно переваривается желудочно-кишечным трактом грудных детей. Жира в козьем молоке больше, чем в женском и коровьем. Это хорошо как пищевой продукт для старших детей, но не для малышей первого года жизни. Хотя этот жир находится в виде мелких жировых шариков, усвоение его затруднено, так как ферментов для переваривания жиров у младенцев еще недостаточно. В женском молоке для помощи перевариванию жиров (хотя их меньше) есть фермент - липаза, а в козьем молоке этого фермента нет.

По составу к женскому молоку ближе всего находиться ослиное молоко, которое также является альбуминовым, и по основным ингредиентам и количеству минеральных остатков, подобное женскому. Кстати, именно это молоко в прошлых веках в странах Западной Европы использовали для искусственного вскармливания грудных детей. Например, ослиным молоком вскармливали одного из детей Чарльза Дарвина.

Преимуществом и главным показателем для сторонников вскармливания детей козьим молоком является высокое содержание в нем определенных микроэлементов и витаминов. Считают, что оно имеет в несколько раз больше, чем коровье, витаминов А, С, D, РР, необходимых организму, который растет, а также железа. Есть в нем в значительном количестве и витамин В12 - кроветворный фактор.

Но не стоит забывать, что: качество заменителя женского молока для грудных детей оценивается не по низкому или высокому содержанию определенных веществ, а по максимальному приближению к женскому (материнскому) молоку.

Козье молоко, в сравнении с женским, является более концентрированным минеральными веществами. Но нагружать организм ребенка минеральными солями в большой концентрации, когда системы обезвреживания и мочеотделения работают еще несовершенно, просто глупо. Если развести козье молоко до "концентрации определенного уровня", то есть до уровня концентрации минеральных солей в женском молоке, а именно в четыре раза, то, что же мы за пищевой продукт получим? Все преимущества, за которые хвалят козье молоко, при таком разведении исчезают.

Теперь что касается витаминного состава. Все познается в сравнении. Фантастически высокого содержания витаминов в козьем молоке нет, как утверждают его сторонники. Женское молоко попадает к ребенку в неизмененном виде, а молоко животных подлежит термической обработке (кипячению или пастеризации), которая разрушает большинство витаминов.

Особенное внимание нужно уделить фолиевой кислоте, содержание которой незначительно в козьем молоке. Она необходима для кроветворения, и если ребенок вскармливается козьим молоком, то у него развивается фолиеводефицитная анемия, течение которой значительно тяжелее, чем железодефицитной анемии.

По мнению болгарских ученых, появление этой анемии обусловлено не только дефицитом фолиевой кислоты, но и токсическим действием капроновой, каприловой и капроловой кислот, которые содержатся в козьем молоке в большом количестве.

В литературе 50-х годов есть положительные отзывы о вскармливании козьим молоком детей возрастом от семи месяцев до трех лет, но эти дети употребляли его в количестве 200-400 мл в день, и получали, кроме этого, блюда из овощей, круп и фруктов. Конечно, что при таком рационе негативных сторон козьего молока просто не будет.

В питании детей крайне важно поддерживать определенное соотношение между кальцием и фосфором. Нарушение соотношения между этими минеральными веществами, особенно за счет увеличения кальция, приводит к нарушению их всасывания, что является основой возникновения патологических состояний. Наиболее оптимальны соотношения кальция к фосфору в рационе грудных детей 2:1. В козьем молоке это соотношение 1,2-1,3:1, в коровьем - 1,6:1.

Несмотря на то, что грудное молоко содержит железа меньше 1 мг/л, биодоступность этого железа настолько высока, что ребенок получает адекватное количество его до тех пор, пока находится на естественном вскармливании. Из грудного молока абсорбируется 49% железа, что значительно выше, чем из любой другой еды. Содержание железа в козьем молоке зависит в основном от питания животного. В целом, уровень железа в нем приблизительно такой же, как в женском, но его биодоступность, как и коровьего молока вообще, значительно более низкая - до 13%.

Когда можно применять козье молоко?

Козье молоко рекомендуют пить детям дошкольного возраста и старше. Тогда можно не волноваться за возникновение негативных последствий, ведь дефицит определенных веществ будет компенсирован многообразием меню ваших детей.

Что касается лечения, то можно напомнить тот факт, что молоко как официальное лечебное средство применяли в России еще в ХIХ веке, а в народной медицине даже в XVI-ХVIII веках его рекомендовали для лечения "брюшных болезней", как слабительное и мочегонное средство, против ленточных глистов, при лечении грудного катара, туберкулеза легких и т.п. Более научно к этому методу лечения подошел российский врач Ф.И.Иноземцев. Он использовал сырое молоко, кстати - коровье, и только в редких случаях - ослиное и козье. Молоко назначалось в тех ситуациях, когда болезнь сопровождалась "раздражением нервно-узловатого характера" - при пневмонии, плеврите, гемипарезах сосудистого характера, туберкулезе легких, дизентерии, сердечной и бронхиальной астме, стенокардии, геморрое и др. В основе данного подхода к лечению лежала так называемая теория невризма.

Интересно, что параллельно с молоколечением Ф.И.Иноземцев назначал обтирание холодной водой. Большое значение предоставлял пребыванию на чистом воздухе, постельному режиму, полному покою, солнечным ваннам.

Выдающийся терапевт С.П.Боткин также рекомендовал употреблять молоко не только в комплексе диеты, но и как лечебное средство. Особенно блестяще он применял его при органических пороках сердца в период декомпенсации, а также при сердечных неврозах, стенокардии, базедовой болезни. С точки зрения Боткина, молоко регулирующе действует на нервную систему и через нее - на эпителий разных органов.

Следовательно, молоко (и не только козье) можно употреблять и как диетически лечебное средство, как это делали в прошлом веке. Но если раньше особого выбора не было в лечебных средствах, то терапией выбора, конечно, могло быть и молоко. В наше время, при максимальном выборе разнообразных препаратов, которые есть в арсенале врачей, молоко занимает место только как диета. И необходимо помнить, что при отсутствии или уменьшении количества ферментов, которые принимают участие в переваривании молока, оно может только навредить: метеоризм и бродильные процессы в кишечнике в результате несварения могут привести к ухудшению состояния больного. А если ваш организм хорошо усваивает молоко, то пребывание на свежем сельском воздухе (потому что кто же будет лечиться молоком козы, которая пасется в городе, среди машин и заводов), покой, тишина, 1-2 стакана свежего молока (козьего или коровьего), и, главное, вера в его целебные свойства могут вылечить многих. Конечно, нужно помнить об элементарных правилах гигиены.

Если вы хотите пить сырое козье молоко, будьте уверены в том, что коза и ее хозяйка здоровы (ведь многие возбудители инфекционных заболеваний передаются через молоко и молокопродукты), что животное пасется на пастбище, которое на несколько километров удалено от шоссе, от полей, которые обрабатываются химическими удобрениями или пестицидами.

Критерием того, что хозяйка козы является аккуратной женщиной, должно быть отсутствие специфического запаха козьего молока. Запах этот обусловлен тем, что молоко вбирает в себя летучие жирные кислоты из накожного жира вымени животного. Если хозяйка перед доением хорошо моет вымя, запаха не будет.

И так, смотрите реально на жизнь. К сожалению, "панацеи" не существует. Питайтесь козьим молоком, угощайте им своих детей, если они уже выросли из пеленок и самостоятельно бегают, можете лечиться им, если верите в него как в лекарство, но не забывайте и о других лечебных средствах. А в случае проблемы с естественным вскармливанием грудного ребенка, лучше вспомните об адаптированных смесях, которыми в наше время так богаты магазины, и которые лучше, полезнее для вашего малыша, чем знаменитое козье молоко.

[Flanger]

 

 

Молочный коктейль признан самым опасным напитком.

Оказывается, не газированная вода самая опасная в мире после алкогольных напитков, а обычный молочный коктейль. Такие выводы сделали американские ученые, которые искренне были убеждены в лидерстве газировки. Но проанализировав результаты своего исследования, они сделали неутешительный вывод, что самым опасным все же является молочный коктейль.

Содержащийся в молочном коктейле сахар и жиры могут значительно превышать среднесуточную норму их потребления для взрослого человека. Учитывая тот факт, что коктейлями часто запивают высококалорийные гамбургеры и картошку фри, вредное воздействие напитка только усугубляется.

Выводы ученых основаны на проверке сотни школьников, регулярно употреблявших шоколадный молочный коктейль. Оказалось, что для них этот коктейль как настоящий наркотик. Чем больше сахара человек ест, тем больше ему хочется вновь его потреблять, что никак не помогает решить проблему с ожирением американской нации. Это сообщение сделал руководитель исследования Эрик Стайс. Человек может иметь железную волю и стальные нервы, но если он стимулирует центры удовольствия сахаром, то он уже не в состоянии контролировать свой вес. Второе место в списке самых опасных безалкогольных напитков заняла газировка.

[Flanger]

 

 

Шоколад защищает от ожирения и диабета

Объединенная группа американских ученых из разных учреждений пришла к выводу, что темный шоколад помогает уменьшить риск ожирения и диабета. Об этом сообщает Fox News.

Темный шоколад богат флаванолами и антиоксидантами, известными своим благотворным воздействием на сердечнососудистую систему. Флаванолы понижают кровяное давление и улучшают ток крови. Ученые решили выяснить, не оказывают ли флаванолы положительного влияния еще и на вес. Для этого они стали кормить лабораторных мышей кормом с высоким содержанием жира и флаванола. В результате оказалось, что один из видов флаванолов — олигомерные процианидины — особенно хорошо вляют на здоровье. У мышей сохранялся стабильный вес и нормальный сахар крови, пока они поглощали еду с большим содержанием олигомерных процианидинов — несмотря на высокое содержание жира в еде.

Единственная проблема в том, что именно флаванолы делают темный шоколад горьким, и чем их больше, тем шоколад более горький, так что производители обычно стараются уменьшить содержание флаванола, чтобы избавиться от горечи. Также надо учитывать, что в переработанном виде, например, в виде напитка, шоколад уже не окажет такого воздействия.

Напомним, что британские ученые пришли к выводу: ежедневный прием темного шоколада с высоким содержанием какао может помочь в борьбе с синдромом хронической усталости. Другая группа британских ученых установила, что шоколад может улучшать память.

Кроме того, употребление шоколада независимо от содержания в нем флавоноидов помогает вернуть гибкость артериям и предотвратить образование тромбов. По мнению ученых, темный шоколад настолько хорошо воздействует на организм человека, что со временем может быть сделано лекарство на его основе. А пока можно лечиться обычными плитками.

[Flanger]

Диета, богатая овощами и фруктами, полезна для здоровья, но ее влияние на снижение массы тела сводится к нулю. Такой вывод сделали ученые Университета штата Алабама, проведя систематический обзор и мета-анализ данных, полученных в ходе исследований, посвященных выявлению связи между похудением и повышенным потреблением фруктов и овощей. Работа опубликована в журнале American Journal ofClinical Nutrition.

Есть побольше овощей и фруктов – обычная диетическая рекомендация для желающих сбросить вес. Рекомендованный диетологами объем потребления составляет 1,5 – 2 порции фруктов и 2-3 порции овощей в день.  

Группа под руководством Кэтрин Кайзер (Kathryn Kaiser) в целях проверки эффективности такого совета проанализировала данные, полученные в ходе семи рандомизированных, контролируемых клинических испытаний, в которых принимали участие в общей сложности 1200 человек. Полученные результаты показали, что повышенное потребление овощей и фруктов само по себе практически никакого влияния на массу тела не оказывает.

«Концепция здорового питания предполагает, что для снижения веса необходимо уменьшение калорийности пищи. Однако наши результаты показывают, что простая замена части рациона овощами и фруктами не работает, - отметила Кайзер. – Необходим комплексный подход, при котором будет сокращаться весь объем потребляемой пищи».  

 

[Flanger]

 

 

Исследование австралийских ученых показало, что неперевариваемый крахмал, который содержится в картофеле, бобовых и цельных зернах, может помочь компенсировать эффект от частого употребления красного мяса, повышающего риск развития рака кишечника. Результаты проведенной работы опубликованы в журнале Cancer Prevention Research.

Диета с высоким содержанием красного мяса повышает риск развития рака толстой кишки, тогда как неперевариваемый крахмал, напротив, защищает от развития опухолей кишечника. Такой резистентный крахмал устойчив к ферментативному перевариванию в тонкой кишке и действует подобно пищевым волокнам. Этот вид крахмала улучшает перистальтику кишечника, и используется кишечными бактериями для производства жирных кислот с короткой цепью (например, бутирата), которые снижают уровень онкогенных молекул микроРНК, способствующих развитию колоректального рака (рака толстой и прямой кишки).

Также неперевариваемый крахмал улучшает чувствительность клеток к инсулину, снижает уровня холестерина в крови и способствует более раннему появлению чувства насыщения, в связи с чем продукты, содержащие его, могут быть использованы для снижения веса. Резистентный крахмал присутствует в таких продуктах, как бананы (особенно зеленые), зелень, картофель, бобовые, овсяные хлопья, коричневый (нешлифованный) рис, макароны из цельных злаков и хлеб из муки грубого помола.

В рандомизированном перекрестном исследовании, проведенном в Университете Флиндерса, приняли участие 23 здоровых добровольца в возрасте от 60 до 75 лет, которых поделили на две группы. В течение месяца участники одной группы находились на диете с высоким содержанием красного мяса, а добровольцы из второй группы потребляли красное мясо в сочетании с продуктом, содержащим неперевариваемый крахмал. Спустя четырехнедельный перерыв участники испытания еще на один месяц перешли на диету другой группы.

Как показали результаты исследования, ежедневное употребление 300 граммов постного красного мяса привело к увеличению уровня онкогенных молекул микроРНК-17-92 в тканях прямой кишки. Но когда добровольцы перешли на диету, содержащую кроме красного мяса также 40 граммов резистентного крахмала, уровень микроРНК-17-92 снизился до обычного уровня.

Рост мирового потребления мяса повышает важность присутствия неперевариваемого крахмала в рационе питания человека. «С 1960-х годов потребление мяса в Автралии, США, Европе и других развитых странах выросло почти в два раза, – отметила главный автор работы Карен Хамфрис (Karen Humphreys). – Данные проведенного исследования указывают на то, что мясоедам следует добавлять в свое питание продукты, содержащие неперевариваемый крахмал».

[Flanger]

 

Американские ученые обнаружили, что люди, которые ели блюда из лапши два-три раза в неделю, в том числе японский суп с лапшой, именуемый рамэн, имели повышенный риск развития кардиометаболического синдрома.

Это, в свою очередь, повышает вероятность развития болезней сердца и других заболеваний, таких как диабет и инсульт. 

 

Выводы, опубликованные в журнале "Питание", могут пролить свет на риски, которые несет ставшее популярным во всем мире блюдо, говорит ведущий автор исследования Хен Джун Шин. 

 

Доктор Шин, который возглавлял исследование, говорит, что лапша быстрого приготовления и рамен, как оказалось, могут нанести серьезный ущерб здоровью женщин. 

 

Поскольку потребление японского супа является довольно высоким среди жителей азиатских стран, исследование было сосредоточено главным образом на Южной Кореи, которая имеет самый высокий уровень потребления лапши быстрого приготовления на человека в мире. В последние годы у населения этой страны был отмечен быстрый рост проблем со здоровьем, в частности, болезней сердца. Также, все большее число взрослых страдает от избыточного веса. Именно поэтому Шин решил исследовать связь между потреблением лапши и проблемами со здоровьем. 

 

Лапша, как и многие обработанные продукты, содержит много соли, избыток которой, как известно, может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Как выяснил доктор, чаще от проблем со здоровьем страдают женщины, употребляющие лапшу быстрого приготовления. Он полагает, что это может быть связано с биологическими различиями, например, половыми гормонами и обменом веществ. Однако не исключает ученый и того, что женщины точнее описывали свой дневной рацион, чем мужчины. 

 

Другим фактором, потенциально способным объяснить большую восприимчивость женщин к лапше, является химическое вещество под названием бисфенол А, используемый для упаковки лапши в пенопластовых контейнерах. Исследования показали, что бисфенол А нарушает процесс выработки гормонов, в частности, эстрогена. 

 

Как сообщает Mail Online, в начале этого года Брейден Куо - гастроэнтеролог из Массачусетского общего госпиталя в Бостоне, выяснил, как тело переваривает лапшу быстрого приготовления. Для этого он использовал крошечную камеру, с помощью которой наблюдал за пищеварительной деятельностью после употребления лапши быстрого приготовления и свежеприготовленной. 

 

Он говорит, что лапша для рамэн, в большинстве случаев, содержит третичный-бутилгидрохинон - пищевую добавку, которая является побочным продуктом бутана, используемого в нефтяной промышленности, и потому хуже переваривающегося.

[Flanger]

 

Употребление любого вида рыбы хоты бы один раз в неделю положительно сказывается на здоровье мозга, показало новое исследование, проведенное американскими учеными.

Всего одно филе, приготовленное на гриле или запеченное, улучшает состояние серого вещества независимо от того, сколько омега-3 жирных кислот в нем содержится. 

 

Эксперты уже говорили ранее об антиоксидантном действии омега-3, которые содержатся в больших количествах в рыбе, семенах, орехах и некоторых маслах, и их положительном влиянии на здоровье мозга. Но новое исследование показывает, что для здоровья полезно употребление любой рыбы. Люди, в рационе которых присутствует рыба, имеют большие объемы мозга в областях, связанных с памятью и обучением. 

 

Ученые также добавляют, что обнаружили очередные доказательства того, что факторы образа жизни, такие как рацион, влияют на здоровье мозга в более позднем возрасте. Исследователи подсчитали, что к 2040-му году число людей, страдающих слабоумием, превысит 80 миллионов, что может стать существенным бременем для семей. 

 

"Наше исследование показывает, что люди, в рационе которых присутствовала запеченная или приготовленная на гриле, но не жареная, рыба, имеют большие объемы мозга в регионах, связанных с памятью и обучением", - сказал доктор Джеймс Беккер, профессор психиатрии в Университете Питтсбурга. 

 

Он также отметил, что он и его коллеги удивились, когда не нашли связь между уровнем омега-3 и этими изменениями мозга. Исследовательская группа проанализировала данные 260 человек, которые представили информацию об их рационе питания, а также сделала МРТ их мозга. 

 

Все они были признаны "когнитивно нормальными" в двух временных точках во время их участия в 10-летнем исследовании здоровья, которое началось в 1989-м году с целью выявления факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей старше 65 лет. 

 

Участники заполняли анкеты о своих предпочтениях в еде, например, сколько рыбы они едят и как обычно они ее готовят. Запеченная или приготовленная на гриле рыба содержит более высокие уровни омега-3, чем жареная, потому что жирные кислоты разрушаются при высокой температуре жарки, пишет в свежем номере Mail Online. 

 

Исследователи обнаружили, что люди, которые ели печеную или приготовленную на гриле рыбу по крайней мере раз в неделю, имели большие объемы серого вещества головного мозга в областях, ответственных за память (на 4%) и познания (на 14%). Также более вероятно, что они имеют высшее образование, чем те, кто не ест рыбу регулярно. При этом ученым не удалось найти связи между особенностями строения мозга и уровнем омега-3 в крови. 

 

Как отметил доктор Беккер, это говорит о том, что особенности образа жизни, в данном случае употребление рыбы, вместо биологических факторов вносят свой вклад в структурные изменения мозга.

[Flanger]

 

 

Ученые опубликовали результаты очередного исследования пользы чая для организма человека. Как и в предыдущих исследованиях, установлена четкая взаимосвязь с сокращением риска ранней смерти на четверть и пристрастием к чаю.

Все дело в антиоксидантах, которыми так славится этот тонизирующий напиток. Антиоксиданты благотворно влияют на сердечнососудистую систему, поддерживая ее в тонусе. Выводы основаны на анализе историй болезни 131 401 человек в возрасте 18 – 95 лет, проходивших лечение в Парижском центре превентивной медицины в 2001 – 2008 годах. Руководитель исследования, профессор Николас Данчин, считает чай многократно полезней кофе, так как он позволяет значительно дольше сохранять физическую активность.

Каждый респондент прошел комплексное медицинское обследование. За 7 лет наблюдений среди них было зафиксировано 95 смертей от различных заболеваний сердечнососудистой системы и 632 смерти от связанных с сердцем заболеваний. В разряд любителей чая ученые относили людей, выпивающих более четырех чашек этого тонизирующего напитка в день. Среди любящих чай людей не только меньше ранних смертей, но и больше физических активных людей – их больше примерно на 4%.

[Flanger]

 

 

Вредные продукты, которые полезны.

Многие считают картошку вредным продуктом, но она полезна. В картофеле много калия. Картофель – это диетический продукт. Если вы едите просто вареный или печеный картофель, вы не будете набирать вес.

Не стоит в картофель добавлять соусы, жарить его на масле, именно так повышается калорийность картофеля. Многие не едят красное мясо, люди едят куриные грудки, а не говядину, считая, что в ней много жира. 

В говядине много железа и цинка, а эти микроэлементы нужны для нормального кроветворения. Сливочное масло стараются избегать многие, считая, что оно повышает уровень холестерина. 

Если вы едите масло не более 20 г в сутки, вы получите много витаминов А, Е и Д. Не стоит вообще отказываться от этого продукта. Яйца многие люди тоже считают вредными. Яйца можно есть в каждый день, они не повышают уровень холестерина. В яйцах хороший холестерин, он безвреден. 

В яйцах много витаминов А, Е, Д. Куриные яйца ускоряют обмен веществ, помогают жить дольше. Мороженое многие считают вредными продуктом. Но в эскимо всего 124 калории, это не так много, пряники содержат 366 ккал. Печенье содержит 401 ккал. Мороженое снижает риск заболеваний горла. 

Хлеб многие считают вредным, но в нем много полезных веществ, но надо правильно выбрать хлеб. Стоит употреблять ржаной хлеб. В зерне много пищевых волокон. Но есть надо правильное количество хлеба.

[Flanger]

 

Американские ученые выступили с заявлением, согласно которому употребление жирных сортов рыбы, таких как сардины, лосось и макрель, значительно снижает риск развития глухоты в пожилом возрасте.

 

Ранее учеными было доказано, что употребление жирной рыбы, насыщенной кислотами омега-3, способно предотвратить развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, слабоумия, рака, депрессии и артрита. Теперь новое исследование показало, что потребление таких сортов рыбы, как сардины, лосось и макрель, снижает риск возникновения глухоты, сообщает Daily Mail. 

 

Американские ученые исследовали 65 215 медсестер в период между 1991 и 2009 годами и отметили, что это за время было зафиксировано 11 606 случаев потери слуха. К удивлению исследователей, у женщин, употреблявших жирную рыбу хотя бы два раза в неделю, вероятность развития глухоты была на 20% меньше, чем у их коллег, которые редко включали рыбу в свой рацион. 

 

 

 

“Хотя снижение слуха часто считается неизбежным аспектом старения, выявление потенциально модифицируемых факторов риска дает нам возможность предотвратить или задержать развитие приобретенной потери слуха, - говорит один из авторов исследования, доктор Шэрон Кухан (Sharon Curhan) из женского госпиталя Брайама в Бостоне. - Нам удалось установить, что потребление любого типа рыбы и моллюсков снижает риск развития этой патологии. Таким образом, наши результаты показывают, что диета может играть важную роль в предотвращении приобретенной потери слуха”. 

 

По словам врачей, регулярное употребление рыбы может предотвратить ряд серьезных заболеваний и защитить здоровье на протяжении всей жизни. Так, предыдущее исследование, проведенное в 2008-м году, показало, что у людей, которые употребляли жирную рыбу два раза в неделю, был снижен риск возникновения макулярной дегенерации - одной из самых частых причин слепоты у пожилых людей. 

 

Кроме того, исследования 2004-го года доказали, что потребление жирной рыбы снижает артериальное давление и уменьшает накопление жира (холестерина) в артериях. 

 

“Польза регулярного потребления рыбы очевидна: достаточно всего двух порций в неделю, чтобы поддерживать кровяное давление в пределах нормы и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний”, - заключила тогда представитель британской диетической ассоциации, Элисон Хорнби (Alison Hornby).