Про алкоголь

[Flanger]

Цитата

 

Почему крепкое спиртное «обжигает» горло даже холодным

С температурой ощущение того, что спиртное обжигает горло связано лишь опосредованно. И вот почему.

В 2002 году итальянские ученые показали, что алкоголь меняет чувствительность ванилоидных рецепторов TRPV1, основная функция которых — защита от ожогов.

Рассыпанные по всему телу, TRPV1 срабатывают при локальном повышении температуры более чем до плюс 42−43°С, запуская стремительную болевую реакцию. Однако с белком TRPV1 могут связываться и некоторые химические вещества. Например, капсаицин из жгучего перца или аллилизотиоцианат из горчицы и васаби, чем и обусловлен их острый, жгучий вкус.

Алкоголь действует иначе, не напрямую. Как выяснили Марчелло Тревизани и его коллеги, он снижает «порог срабатывания» TRPV1 сразу до 34 °C, так что собственное тепло организма заставляет рецептор сигнализировать об опасности. Этот «ожог» можно почувствовать, просто обрабатывая ранку спиртом.

 

 

[Flanger]

Отличие дешманской водки от дорогой:

Цитата

 

При производства водки высокого качестве берут спирт, изготовляемый из пшеницы или ржи. Название у него соответствующее - «Альфа», в других случаях - «Супер». Главным достоинством данного типа спирта является отсутствие в его составе крахмала, а также различных вредных примесей, вроде метанола и альдегидов. Кроме того, такой спирт подвергают нескольким уровням очищения.

Для изготовления водки средней ценовой категории чаще всего используется спирт, который выделяют из зерна, но также с дополнительным содержанием крахмала. В некоторых случаях в качестве сырья для спирта применяют свеклу. Этанол подобного типа относится к классу «Люкс». Несмотря на наличие в составе крахмала, этот спирт также очищается в несколько этапов и считается ингредиентом достаточно высокого качества.

А вот наиболее дешевый сорокоградусный продукт имеет в своем составе спирт, что изготовляется из картофельного крахмала. Этанол такого типа относится к классу «Высшая очистка», и фильтрация его происходит на минимальном уровне.

Справедливости ради, следует отметить, что из картофельного крахмала делают еще один вариант спирта, чей уровень качества несколько выше предыдущего. Речь идет о продукте класса «Экстра». В его составе также только крахмал из картошки, однако технология очистки по отношении к нему применяется более серьезная.

Различия можно найти и во втором ингредиенте водки – воде. Ее качестве, а, соответственно, и на себестоимость, влияют такие факторы как уровень очищения и смягчения при подготовке к применению в производстве «сорокоградусной». Кроме того, немаловажной составляющей избавления воды от вредных примесей является процесс фильтрации, который также может проходить по различным технологиям.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Шампанское как оно есть

ч.1
Ну вроде скоро НГ и все уже начали думать про шампанское. Тут нужно понять одну вещь - любое шампанское это очень сложное в производстве вино, в которое вложено, даже в базовые варианты, огромное количество времени, усилий и денег. И шампанское (которое из Шампани) окружено огромным количеством мифов. Большая часть которых - ну совершенно несостоятельны. Поэтому именно шампанскому я бы посвятил, как минимум, три поста. Сейчас первый. Про мифы о происхождении.

Ну и сразу погнали по жареным фактам (без смс и регистрации), а также полному кликбейту. Итак, шампанское придумали не французы. Шок контент.

Точнее даже так:

1. Шампанское (в понимании игристое вино) вообще никто специально не придумывал, оно себя само придумало. Им еще Марк Антоний в Риме увлекался, а это 1 век до н.э. А дальше с ним 16 веков боролись. Более того, в уже христианскую эпоху считалось что вино с пузырьками - это происки дьявола, испортившего нормальное тихое белое. Сам регион Шампань по климату достаточно холодный, и получалась следующая история... Хотя нет, давайте сначала вообще про то, как делается вино. Итак. У нас есть виноград вида vitis vinifera. В котором содержание сахара примерно равно 27 гр. на 100 гр. То есть 27%. Отжав из винограда сок, мы запускаем процесс винификации, когда дрожжи начинают есть сахар, вырабатывая в процессе этиловый спирт и углекислый газ. Если наша емкость для брожения открыта - СО2 улетает, а спирт остается. И этот процесс будет происходить либо пока дрожжи не съедят весь сахар и не помрут - либо пока уровень спирта не превысит их порог выживания - либо пока мы не понизим температуру до отметки, когда они уснут. Наша емкость закрыта - СО2 насыщает жидкость и вино становится игристым. С шампанскими винами так и произошло. Шампань - холодный регион. И дрожжи не успевали доедать весь сахар, они засыпали от низких температур. Древние виноделы Шампани считали что это ок, и можно отправлять свое тихое белое заказчикам. И это тихое вино отправляли заказчикам в Англию (потому что основные алкоголики - это англичане, так было и так будет)). Что было дальше - в пункте 3.

2. Первыми распробовали шампанское игристое вино именно англичане, они же его и популяризовали на своем островке.

Легенда о «пьющем звезды» монахе по имени Дом Периньон имеет под собой реальную историческую личность, сделавшую овердофига полезного для производства вин в Шампани, но увы, к изобретению игристого вина он имеет столько же отношения, сколько и к изобретению дрожжей. То есть чуть менее чем нисколько.

3. Настоящая история в том, что в холодной Шампани (которая и сейчас является зоной рискованного виноделия для традиционных шампанских сортов, а именно - шардонне, пино нуар и пино менье) процесс брожения вина считался законченным по факту его окончания, а не по факту его, скажем так, потенциала брожения. А заканчивался он из-за весьма низких осенних температур. Не до конца ферментированное тихое белое переставало бродить и успокаивалось. Это тихое вино (считалось что вино с пузырьками это фу, прокисший виноградный фреш) разливалось по бочкам и отправлялось в Англию. Где, бодро оттаяв на теплых складах, вино немедленно продолжало бродить дальше в плотно закрытых бочках, а иногда и уже в бутылках. Причем бутылки англичане тогда уже умели делать на славу прочными и плотно закупоренными пробками из Португалии.

Понятное дело, что выделяющийся в процессе углекислый газ насыщал вино и на выходе и получалось игристое. Которое англичане весьма с удовольствием и потребляли уже в 16-17 веке, да, как говорится, еще и нахваливали. Нахваливали настолько, что в 1662 году некий Кристофер Меррет сделал специальный доклад Королевскому Обществу в Лондоне о методике «использования большого количество сахара и мелассы для разных сортов вин, чтобы сделать их игристыми и шипучими, усилить их крепость и улучшить плохой вкус.”

То есть англичанам эта шипучесть очень даже зашла. И именно Меррет первым исследовал получившуюся шипучесть, а также обосновал потенциальную пользу от вторичной ферментации в бутылках. Редкого ума был алконавт).

А вот касательно Дома Периньона, легенды Шампани, стоит знать что изобретение метода производства игристых вин было присвоено ему неким Домом Гросардом в 1821 г. Гросард был монахом в том же аббатстве Отвилль через 100 лет после смерти Периньона. Они там, похоже, все были Дома(ы). То есть это уже, на минутку, 18-19 век. Ну а дальше пошел сплошной маркетинг и рассказы о том, что шампанское придумали во Франции. Нет. Оно себя придумало само, а путевку в жизнь ему дали в Великобритании. Отрицать важность монаха вообще не стоит, он сделал для производства вин невероятно много, но к изобретению шампанского, увы, он не особо имеет отношение, там все несколько сложнее.

Если кому-то интересно, могу продолжить о том, что было дальше и как мы дошли до таких адских ценников на шампанское)

И чем его можно заменить.

ч.2Начну издалека и с общей теории.

Вообще, винодельческие пояса в мире располагаются примерно между 40-50 параллелями в северном полушарии и 30-40 в южном, за исключением, пожалуй, Чили, но там из-за перуанского течения вообще своя атмосфера). И понятно почему - климат. Идеальной среднегодовой температурой для виноделия считается +16. Так вот Шампань - это примерно 49-50 параллель, а среднегодовая температура там +10-11. И это, с одной стороны, зона рискованного виноделия уже, а с другой - идеально именно для игристых вин. Причина - в химических процессах, происходящих в ягоде винограда во время вызревания. Основных нас интересующих два:

1. Накопление сахара (происходит в процессе фотосинтеза, нужно солнце, то есть днем)

2. Разложение кислоты (происходит круглосуточно и тем быстрее, чем ягода теплее, то есть ночью тормозится)

Оба этих процесса очень важны для виноделия, и они же очень влияют на вкусовые характеристики конечного продукта, то есть вина. Обратите внимание, южные (точнее, из жарких регионов) вина обычно намного менее кислотны, чем северные. Вот именно из-за этих процессов. Причем кислотность для вина также важна, как и сахар, вина без кислотности несбалансированны, плохо живут и быстро умирают. Но с другой стороны, кислотность и мало сахара для производства игристого нам только и надо, по технологии все равно нужно сахар гастарбайтером привлекать. И если сахара изначально будет много, у нас вино в 17% об.алк. получится.

После того, как упоминаемый мной Меррет опубликовал свои заметки о «добавлении сахара и мелиссы» в Шампани призадумались (на самом деле нет, призадумываться они начали спустя примерно лет 40 после его публикации) и принято считать, что первое коммерческое игристое из Шампани, целенаправленно изготовленное именно как игристое, появилось на свет примерно в районе 1700-1705 г. Как обычно, в этой истории очень важна роль личности, точнее - нескольких личностей. Вот этих:

1. Пьер Периньон, он же известный как Дом (как мне правильно подсказал коллега @Incling (как тут сделать ссылку на коммент?!) это по старофранцузски значит «падре, отче». Шампанского он не изобретал, но сделал кучу всего полезного - ввел и регламентировал правила сбора и винификации урожая, разработал и внедрил методы сортировки ягод, придумал технологию мягкого отжима и много чего еще. Настоящий такой винодел был. Ну и прибухнуть был явно не дурак. Как, впрочем, и все монахи по сей день. Вот угадайте, какая страна по потреблению вина на первом месте в мире? Правильно, Ватикан. Женщин нет, остается пить винишко и рубиться в destiny2 по сети.

2. Николь Клико, нам известная под ником «Вдова». Она, совместно со своим мастером Антуаном не помню как фамилия, придумала технологию ремюажа. Это то самое знаменитое постоянное поворачивание бутылок при выдержке, чтобы осадок оставался на пробке, а не оседал на стенках или дне бутылки.

Дальше был создан дом Ruinart и пошло-поехало. Собственно, переходим к главному, почему так дорого. Причин много, но основные вот:

1. Очень непростой регион для виноградарства. Низкие температуры, осенние дожди, которые могут буквально за несколько часов превратить урожай из отменного в некачественный (ягоды в считанные часы набирают воду и становятся водянистыми, что логично), заморозки весной и осенью, мало солнца и прочие прелести. Из-за всего этого редкие шампанские на бутылке имеют год изготовления (тн миллезим), и в случае с шампанским это всегда говорит о чрезвычайно удачном урожае в данном году. Да, обратите внимание, я говорю именно об указании года на ОРИГИНАЛЬНОЙ этикетке или кольеретке, не на русской наклейке на контрэтикетке, там написан бред «на отвали», чтобы наше тупое законодательство, считающее что вино без указания года урожая не является вином, все же разрешило в магазине помещать Louis Roederer Brut Premier на полку с вином, а не с винными напитками. Да, все правильно, если есть год - то это топчик. Кстати, один из топовых домов - Salon, за 100 лет выпустили всего 37 тиражей по 60000 бутылок. Отсюда и цена в 100к+ за бутылку.

2. Очень замороченная технология производства - только ручной сбор урожая, разрешен только виноград из Шампани, нужно сделать тихое вино, потом из этих тихих вин из разных сортов (обычно это шардонне, пино нуар и пино менье) разных годов и с разных участков сделать правильную смесь (купаж) с правильным вкусом и ароматикой, потом разлить по бутылкам, добавить тиражный ликер (сахар+дрожжи, так как сахар, который был изначально в нашем винограде дрожжи уже съели и с голоду померли), закупорить временной пробкой, поместить в сухое прохладное место, вертеть эту бутылку по заветам вдовы Клико, держать на осадке минимум 12 месяцев (на самом деле так мало кто делает из хороших производителей, обычно намного дольше) для обычных шампанских и минимум 36 месяцев для миллезимных. И только потом можно начинать продавать. Ну, иногда еще в конце дозажный ликер добавляют, просто сахар, регулируют тип по сладости.

3. История и традиции, увы. Репутация шампанского настолько высока, что оно фантастически востребовано, а благодаря специфике и сортовой и технологической, жить оно может в бутылках очень долго, торопиться некуда.

Но вот стоит ли оно того? Тут сложный вопрос. Особо не углубляясь в тему органолептики и объективных оценок качества и уровня вина по методикам WSET, скажу так - на любой слепой дегустации шампанское резко выделяется на фоне всех остальных вин, сделанных по той же технологии, но из других регионов или других сортов. Будь то кава, франчакорта, тренто, креманы - отличие сглаживается только в тех случаях, когда аналогичное игристое стоит примерно в два раза больше, чем сравниваемое шампанское. Отличается - это не значит что оно лучше, это значит что оно другое). В принципе, каждый из это читающих и сам спокойно может отличить вслепую шампанское от чего угодно другого игристого, если немного потренируется). Так как основной признак шампанского - это тн «автолизный» тон в ароматике, получающийся именно из-за долгой выдержки на осадке. Вообще, говоря об ароматике шампанского, можно выделить 4 основных ответственных:

- Шардонне. Он дает свежесть, утонченность и легкую минеральность. Это вообще один из самых крутых виноградов на свете, отходя от шампанского немного, шардонне, выдержанное в бочке - это в большинстве случаев прекрасно.

- Пино нуар. Второй великий сорт в мире. В шампанском отвечает за мощь, полнотелость, яркую ягодность. Также отходя от шампанского - гениально работает с бочкой, особенно в Бургундии.

- Пино менье. Дает мягкость и фруктовость, немного успокаивает двух монстров выше)

- Выдержка на осадке. Тот самый автолиз. По мне так это самое главное и это именно то, что позволяет отличать его всегда и везде - это ноты дрожжей, свежевыпеченного хлеба, мякиша и вот этого всего.

Хорошее шампанское пахнет как только что разрезанный, еще теплый пирог с яблоками, черникой, земляникой, возможно с нотами белого теплого изюма, этот аромат просто вырывается из бокала и сразу вспоминаешь, что когда то тебе было 12, бабушка испекла пирог и вы сидите летним вечером и вот его разрезали и можно скоро есть). В сочетании с пузырьками и свежестью, кислотностью самого вина это очень выделяется сразу, ни с чем не перепутаешь.

Но, самое важное, нужно уничтожить три мифа, которые почему-то тщательно тиражируются во всех СМИ, в том числе и винных (причем те, кто эти мифы поддерживают - в своей винной тусовке прекрасно знают, что это мифы)).

1. Бокалы типа флейта. Ни при каких обстоятельствах никогда нельзя пить никакое игристое (и вообще любое вино) из узких и длинных бокалов типа флейта. Этот бокал убивает любой аромат. Пить из них можно воду, горькие лекарства, а еще лучше подарить их какой-нибудь кейтеринговой компании, они там такое любят, их на поднос больше помещается у официанта. Пить обычное игристое нужно из бокалов под белое, а шампанское и топовые игристые - из бургундских. Картиночки приложил.

2. Охлаждать до 6-8 градусов. Ага. Заморозить вообще и грызть как бобер. Такое охлаждение опять убивает всю ароматику. 90% цены шампанского - в ароматах, морозить такое вино - это деньги на помойку. 10-12, я грею еще больше. Правда открывать осторожно приходится). Но можно открыть, разлить и дать постоять чуть).

3. Спорно, но мое мнение - сочетание с едой. Не вижу смысла. Разве что с какими-нибудь теми же красными ягодами типа клубники, и то такое себе. Шампанское само по себе настолько богатое на аромат и вкус вино, что улучшать его едой проблематично, а вот испортить вообще не вопрос. Пейте так.

ч.3

Теперь давайте кратко и по конкретике - что брать, что не брать, чем заменить и что под рыбу (под рыбу, кстати, идеально лимонный сок, оставьте хорошее вино на пострыбный период ужина)).

Сначала очень кратко еще немного теории (не то чтобы я без нее не могу, но база должна быть). Игристые вина получаются в результате брожения виноградного сока (или уже вина, в случае с шампанским методом) в закрытых емкостях. Дрожжи (грибы) едят сахар, гадят алкоголем и, извините, пердят углекислым газом. Емкость для брожения открыта - получаем тихое вино. Емкость герметично закупорена - получаем игристое. Глобально разница между шампанским и остальными игристыми (для экспертов - я намеренно ничего не говорю о петнатах и methode ancestrale винах, потому что их мало и никому они особо неинтересны, разве что как диковинка для хипстеров) заключается в том, что сделанные шампанским методом вина ВСЕГДА выдерживаются на дрожжевом осадке, то есть на взвеси из трупов погибших грибов (дрожжей). И эта выдержка дает шампанскому плюс к ароматике исходных сортов. А вот игристые, сделанные методом Шарма-Мартинотти, ни на каких трупах в бутылках не выдерживаются, так как и первичная (из сока - в тихое вино), и вторичная (из тихого - в игристое) происходит в больших емкостях, обычно из стали, и по 6 лет никто никого на осадке не держит. Соответственно, основная разница между винами шампанским методом и методом Шарма-Мартинотти заключается в том, что в первом случае у нас есть дополнительная ароматика от осадка, а во-втором ее нет. И слава богу, она часто и не нужна совсем.

Сначала про то, какие вина покупать, если прям вы упарываетесь по автолизу и очень хочется ароматов дрожжей и пирога. Тут альтернатив немного. Первое и основное, это, конечно, шампанское. Но вести себя нужно хитро - в Шампани засели практически все крупные холдинги (LVMH, Pernod Ricard и т.д.), которым принадлежит 90% всей розницы шампанского, ну у нас в РФ как минимум. На их стороне - высочайший контроль качества продукции, маркетинг и вваливание лютых денег в рекламу, очешуенно красивые коробочки, лучшие места на полках магазинов и прочий трейд. А платить за этот маркетинг должен потребитель. Знаете, что считается недорогим базовым шампанским в среде этих ребят? Mumm, Moet&Chandon и Veuve Clicquot. Чуть выше Ruinart. Это, блин, от 4 до 7к за бутылку, серьезно? За базовое шампанское? Понятно что простой толковый потребитель несколько в непонятках от таких ценников и у него в голове не укладывается, это вино таки будет с утра делать мне кофе и жарить омлет в максимально соблазнительном виде, или это только после женитьбы на пустой бутылке наступит? И потребитель прав. Потому что (я приложил картинку) в Шампани есть, грубо говоря, две категории производителей - negociant-manipulant (крупный виноторговый холдинг) и recoltant-manipulant (с вариациями) - небольшое винное хозяйство со своими виноградниками, делающее все самостоятельно. И, собственно, если вы хотите как Алиса шагнуть в зазеркалье - забудьте про все эти LVMH, муммы, моеты и тд., ищите на самых нижних полках магазинов самое недорогое шампанское с пометкой RM, CM или RC. Качество шампанских вин регламентируется правилами AOC Шампань, плохого там не будет 100%, но вот по личному опыту дегустаций, шампанское blanc de blancs от малоизвестного рекольтана за 2700 влегкую перекрыло по ароматике и вкусу аналог от ruinart за 7300. Это что касается шампанского.

Что касается замен - честно, не вижу смысла в России менять шампанское на аналоги, сделанные шампанским методом. Кавы, креманы, франчакорты прекрасны в том случае, когда их цена превышает цену шампанского аналогичного уровня - но, мое мнение, зачем дороже покупать аналог, если за меньшие деньги можно купить оригинал? Сорта винограда в Шампани изумительно тонко и четко работают с выдержкой на осадке, дополняя ее просто идеально. Ближайший аналог - франчакорта, но на нее у нас в РФ еще большие ценники, чем на шампанское.

А вот если нужно просто игристое - я, откровенно, рекомендую просекко, асти из пьемонта или ламбруско из Эмилии-Романьи. В порядке убывания серьезности.

При этом мое сердце, конечно, полностью принадлежит именно просекко, если брать его именно из зоны Conegliano-Valdobbiadene, основной исторической зоны просекко, это будет реально прекрасное игристое за не очень большие деньги. Сорт глера настолько изящный в ароматике и вкусе, настолько игривый, очаровательный и милый, что если шампанское - королева игристых, то просекко, несомненно, их принцесса). А уж если вам повезет найти Prosecco Cartizze, с виноградников лучшего холма в регионе - это будет топчик. Сейчас в, кажется, пятерочке, продается Ca’Val Prosecco Valdobiaddene Brut Superiore Millesimato за 600 р., и это реальный подарок. Сам не видел, но читал про такое волшебство.

На этом пока про шампанское заканчиваю, всем спасибо за внимание. Не болейте и хорошего вам вина в жизни).

 

[Flanger]

Цитата

 

Японцы придумали алкогольный суп быстрого приготовления

В Японии поступил в продажу быстрый суп в стакане Nihonshu no Dashiwari. Он идеален для зимы, потому что его секретный ингредиент — алкоголь. Суп состоит из сакэ и традиционного бульона даси, соотношение — один к трем. Вкус у Nihonshu no Dashiwari мягкий и сложный: в нем есть сладкие, соленые и терпкие ноты, пишет Sora News.

Даси сделан из ламинарии, скумбрии и соевого соуса. При этом у него нет сильно выраженного рыбного вкуса. Этот бульон часто используют в приготовлении супов с лапшой удон и соба, а также — тушеных блюд с одэном.

Суп нужно есть горячим, стакан можно разогреть в микроволновке. При высокой температуре алкоголь не сожжется. Даже после нагрева сакэ сохраняет 4% содержание алкоголя. Nihonshu no Dashiwari стоит 198 йен, это примерно 140 рублей.

 

 

[Flanger]

Цитата

Чешские ученые впервые в мире модифицировали геном хмеля. Пока только в тестовом режиме, но в будущем они намерены увеличить содержание в растении лекарственных веществ, чтобы создать полезное и более вкусное пиво. 

 

[Flanger]

Цитата

 

Распад алкоголя начинается в мозжечке

Сложно найти тех людей, кто ни разу в жизни не ощущал бы действие алкоголя на себе. И один из первых симптомов, следующих за пинтой пива или парой бокалов вина – это легкая дискоординация, которая при увеличении дозы только усиливается. Исследователи выяснили, что окисление этанола до его метаболитов, которые и вызывают алкогольную интоксикацию, начинается, вопреки общепринятому мнению, не в печени, а непосредственно в мозге, точнее, в мозжечке – главном центре координации движений. Подробности работы опубликованы в журнале Nature Metabolism.

Схема распада этанола в печени и мозжечке. Credit: Shiyun Jin et al. /  Nature Metabolism 2021

Каждый из нас может реагировать на спиртное по-разному. Это обусловлено особенностью ферментов, которые «разбирают» этанол до продуктов метаболизма в два этапа – сначала до ацетальдегида, а затем ацетата. На последнем этапе действует фермент печеночная ацетальдегиддегидрогеназа 2 (ALDH2). К слову, ген этого фермента отличается разнообразием форм – существует целых 19 разновидностей, но только ALDH2 ответственен за метаболизм спиртного.

Ранее считалось, что этанол всасывается в слизистой желудка и кишечника, попадает в кровь, оттуда – в печень и под влиянием ферментов начинает там распадаться, обеспечивая организм токсичным ацетальдегидом. Именно его «винят» в формировании той самой интоксикации, от которой язык начинает заплетаться, а шаги становятся неуверенными. Последний же метаболит, ацетат, до недавнего времени считался относительно безвредным.

Однако, исследователи из Института алкоголизма США (входит в число Национальных институтов здоровья) на мышиных моделях установили, что не так уж он и безобиден. Как оказалось, ген ALDH2 экспрессируется в астроцитах мозжечка мышей – глиальных клетках, имеющих целую палитру различных функций мозга. Ген «нашли» в больших количествах в мозжечке, и совсем немного он экспрессировался в лобной коре. Это удалось установить при изучении срезов мозга 11 мышей и трех человек.

В экспериментах на живых животных авторы показали, что даже небольшие количества этанола приводили к повышению концентрации ацетата в мозжечке и соответсвующим поведенческим проявлениям, тогда как при отключенном гене ALDH2 в астроцитах подобное не наблюдалось. Причем, к снижению ацетата в мозге отключение этого фермента в печени не приводило.

Далее исследователи выяснили, засчет чего воплощается эффект ацетата. Оказывается, он запускает ALDH2-зависимое повышение концентрации «главной тормозной жидкости» нервной системы – гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). А чем больше ГАМК, тем больше затормаживаются нейроны мозжечка, приводя к проблемам с моторикой.

То есть, получается, что основные столь неприятные эффекты алкоголя происходят за счет его локального метаболизма прямо в клетках мозжечка, что называется, «не отходя от кассы». И, вероятно, это связано именно с проникновением этанола сквозь гемато-энцефалический барьер (ацетальдегид проходит его хуже). Хотя это только предстоит доказать.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

В марте ученые получили патент на производство алкогольного напитка. Известно, что новый способ создания водки с использованием ягеля позволяет снизить токсическое и постинтоксикационное действие на 18–20%, при этом эйфорический эффект почти полностью сохранен.

По словам одного из авторов проекта, ученый коллектив уже продолжительное время изучает этот лишайник.

"Нам с учеными из Якутска и новосибирских институтов удалось получать из ягеля достаточно усваиваемую часть, которая организмом будет восприниматься. Он является транспортом для определенных веществ, выступает как сорбент для различных соединений", – пояснил автор.

При производстве продукта экстракт ягеля вводят в сорокоградусную водно-этанольную водку в соотношении от 1:150 до 1:200. Метод уже успешно опробован на лабораторных крысах, уточнил собеседник агентства.

"От лабораторного образца до чего-то серьезного – большой путь. Постепенно, если у нас объемы переработки того же ягеля будут больше, наверное, начнем разговор с производителями вино-водочной продукции. Возможно, им будет это интересно", – рассказал один из изобретателей.

Он также уточнил, что полностью от похмелья после употребления водки избавиться невозможно, но можно добиться менее токсичного для организма результата.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Ученые из Швеции обнаружили в головном мозге клетки, которые отвечают за принятие человеком решения об употреблении алкоголя даже в том случае, когда он не собирается это делать.

Результаты соответствующего исследования опубликованы в журнале Science Advances.

Биологи выяснили, что компульсивное поведение относительно спиртного может появляться даже у тех людей, у которых нет явно выраженной алкогольной зависимости. Чтобы выяснить, почему так происходит, исследователи провели нейробиологические опыты на крысах.

Сначала животным показали, что они могут получить небольшое количество алкоголя, нажав на рычаг. Во второй части эксперимента после тех же действий крысы получали вместе со спиртным удар электрическим током.

Как рассказал профессор психиатрии факультета биомедицинских и клинических наук Маркус Хайлиг, после этого большинство крыс перестало нажимать на рычаг, однако примерно треть животных продолжили это делать ради получения алкоголя, несмотря на дискомфорт.

"Мы обнаружили, что наличие небольшой группы нервных клеток в определенной области мозга определяет разницу между умением ограничивать себя и неспособностью остановиться", – сказал Хайлиг.

Таким образом, авторы исследования определили группу нервных клеток в центральной миндалине, которые способствуют развитию компульсивного алкоголизма.

"Я не ожидал, что такая небольшая группа нервных клеток будет настолько решающей для такого сложного поведения", – добавил Хайлиг.

Биологи надеются, что фермент выявленных клеток станет мишенью для новых лекарственных препаратов, которые смогут вылечить одну из форм алкогольной зависимости.

Ранее британские ученые выяснили причину тревожности после употребления пива. По их словам, это связано с влиянием алкоголя на выработку гормонов в организме человека.
Подробнее: https://www.m24.ru/news/nauka/19082021/178647?utm_source=CopyBuf

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Всего один бокал алкоголя может вызвать нарушение сердечного ритма

Ученые из США пришли к выводу, что всего одна порция алкоголя может повысить риск возникновения мерцательной аритмии. Ранее считалось, что синдром «праздничного сердца» (эпизодическое нарушение сердечного ритма при употреблении алкоголя) возникает, когда человек выпивает достаточно много спиртного. К

Ученые вновь подтверждают факт того, что потребление алкоголя не может проходить бесследно 

Для нового исследования ученые набрали группу из 100 добровольцев с преходящей мерцательной аритмией, то есть состоянием, которое возникает и исчезает примерно за 48 часов. В течение четырех недель ученые регулярно следили за показателями участников и их привычками, так они обнаружили, что люди, у которых произошел приступ хоть раз за время исследования, употребляли алкогольные напитки за последние четыре часа. Эпизоды нерегулярной мерцательной аритмии были на 38% более вероятными на каждые 0,1% концентрации алкоголя в крови.

Доктор Грегори Маркус, ведущий автор из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, сказал: «Употребление алкоголя связано с повышением вероятности возникновения мерцательной аритмии в течение нескольких часов. Отказ от алкоголя или сокращение его потребления должны снизить риск для людей, страдающих этим заболеванием».

Авторы работы отмечают, что эпизодов фибрилляции предсердий лучше избегать, потому что они вызывают одышку, головокружение и истощение, в то время как скопление крови в сердце может привести к образованию тромбов, которые могут привести к инсультам. 

Ученые также подчеркивают, что результаты их работы справедливы лишь для людей, которые уже имеют переходящую мерцательную аритмию. 

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Вся правда о водке 

Миф 1. Весь спирт сейчас из Китая, у нас давно заводы не работают. Ответ: чушь. Спирт из Китая никто не получает. Откуда взялся этот миф - вообще не понимаю. Спирт вполне себе производится на заводах в России. Если хочется посмотреть сколько их и где они - можно зайти на сайт Росалкогольрегулирования и посмотреть там лицензиатов.

Миф 2. Весь спирт сейчас из нефти. Ответ: ну это я хотя бы знаю откуда взялось. По НТВ какую-то передачу показывали, История Всероссийского обмана, вроде. И там эта мысль зачем-то была озвучена. И снова чушь. Заводы в основном используют рожь и пшеницу (или их смесь), на юге России - кукурузу. Да, есть заводы, которые используют в качестве сырья мелассу (кормовая патока, отход сахарного производства), но это заводы, которые производят спирт преимущественно для фармацевтов и непищевой спиртосодержащей продукции.

Миф 3. Спирт высшей очистки - это самый лучший спирт. Ответ: нет! Открываем ГОСТ 5962-2013, находим таблицу 2 и обнаруживаем, что спирт высшей очистки - это ХУДШИЙ спирт из разрешённых для использования для приготовления алкогольных напитков (хуже только первого сорта, но его использовать для производства алкоголя запрещено). Спирт высшей очистки содержит наибольшее количество примесей, сейчас практически не используется в производстве алкоголя (наверное, 1% из всех рецептур).

Миф 4. Медицинский спирт - самый чистый и лучший. Ответ: нет! Чаще всего для медицинских целей используется спирт высшей очистки, а он - см. выше.

Миф 5. Вот раньше водка была - ого-го! А сейчас хорошей водки днём с огнём не найти.
Ответ: и снова нет. Раньше водка изготавливалась на спирте высшей очистки, реже на Экстре (это прям, если повезёт), на Люксе - прям эксклюзив! Сейчас на вышке водку не делает никто, на Экстре крайне редко. У всех производителей - Люкс или Альфа.

Миф 6. Самые лучшие водки на спирте Альфа. Люкс - это прошлый век. Ответ: и да, и нет. Опять же открываем ГОСТ 5962-2013. Альфа изготавливается из пшеницы и ржи или из их смеси, Люкс - из любого зернового сырья. В Альфе метанола в 10 раз меньше (0.003%, вместо 0.02% в Люксе), но, эфиров и свободных кислот в Альфе допускается больше, чем в Люксе.

Миф 7. Всё водки льются из одной бочки и ничем не отличаются. Ответ: а вот сейчас обидно было! Водки отличаются как минимум компонентами (ингредиентами) - настои ароматные спирты, органические кислоты, углеводы (сахар, мёд, глюкоза, лактулоза, фруктоза) и т. д. Некоторые водки отличаются особенностями технологии. Создание рецептуры - это труд не одного дня. Никто и никогда не позволит себе (по крайней мере там, где я работаю или работала) разлить вместо одной водки другую (даже если внезапно поменялся план). И да, они отличаются. И нам обидно, когда мы слышим про "одну бочку". Вообще водочники обычно "за базар отвечают". И если на бутылке написано, что водка содержит настой исландского мха, значит он там точно есть.

Миф 8. На заводе есть штатная единица дегустатора. Ответ: это было слишком расточительно. В дегустационную комиссию входят сотрудники производства и лаборатории, могут привлекаться сотрудники других подразделений, если они обладают особыми дегустационными способностями.

Миф 9. Дегустатор - работа мечты. Нет. Это тяжёлый и ответственный труд. Даже если ты выплевываешь образец, частичное всасывание алкоголя начинается в ротовой полости. Несколько образцов - и в голове уже шумит. А тебе ещё работать...

 

 

[Flanger]

Цитата

 

«Экстремальное» употребление алкоголя связали с необратимыми изменениями мозга

Ученые из Университета Миссури, США, провели сканирование мозга у американцев, которые только что провели свою первую вечеринку с алкоголем (в США употребление спиртных напитков разрешено только с 21 года). Так исследователи обнаружили, что алкоголь сильно влияет на структуры нашего главного органа.

Врачи и ученые вновь напоминают, что алкоголь — опасный продукт 

Многие американцы отсчитывают дни до того момента, когда они смогут легально употреблять алкоголь, но из-за волнения, связанного с этим днем, большинство в конечном итоге переусердствуют с выпивкой.

В 2008 году исследование показало, что 34% мужчин и 24% женщин употребляют более 21 дринка в день своего «алкогольного совершеннолетия». (Американский дринк составляет около 18 мл чистого алкоголя или около 50 мл крепкого напитка. Несмотря на то, что этот объем выпивается, как правило, за целый день, все равно это очень много.) В рамках нового исследования ученые углубились в этот вопрос и узнали, как первая ночь запоя влияет на мозг.

Команда набрала 52 добровольца для исследования. Каждый из них прошел МРТ-сканирование за 11 дней до своего 21-летия. После праздника они снова прошли процедуру через четыре дня, а затем еще через пять недель.

Ученые разработали модель, по которой они могли понять, как каждый следующий дринк влияет на организм и концентрацию алкоголя в крови участников. В США во многих штатах пиковая концентрация в крови (ВАС) не должна превышать показателя в 0,08, если человек хочет сесть за руль. Однако у участников эксперимента средний показатель BAC был равен 0,23! 

Сканирование мозга после празднования показало, что самая большая структура белого вещества, отвечающая за связь между левым и правым полушариями головного мозга (мозолистое тело), уменьшилась.

Сканирование через пять недель указало на то, что признаков того, что эта область находится на пути к выздоровлению нет. Однако ученые отмечают, что других повреждений мозга, связанных с алкоголем, обнаружено не было. 

«Мы нашли доказательства того, что один эпизод экстремального употребления алкоголя был связан со структурными изменениями сразу после празднования дня рождения», — пишут авторы в исследовании. Они отмечают, что молодые люди, которые только начинают пить алкоголь, должны быть проинформированы о последствиях распития таких напитков.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Врач предостерег от полного отказа от алкоголя

Невролог Хорошев заявил, что полный отказ от алкоголя может быть вреден для здоровья

Невролог Павел Хорошев в беседе с Ura.ru предостерег людей от полного отказа от алкоголя, поскольку таким образом можно навредить организму. По его словам, небольшие дозы спиртного необходимы человеку для того, чтобы поддерживать свое психическое здоровье, а также помогают сосудам хорошо работать.

«На самом деле полный отказ от алкоголя не будет вполне полезен. Замечено, что все высокоразвитые животные пристрастны к нему в той или иной степени. Они ищут в лесу какие-то дикие прокисшие яблоки, съедают и испытывают долгую эйфорию. Есть наблюдение, что у людей, ведущих нормальную жизнь, в меру употребляющих алкоголь, сосуды чище, чем у тех, кто полностью отказался от него. Он нам необходим, но доза тут индивидуальная», — заявил врач.

Специалист подчеркнул, что спиртное положительно воздействует как на сосуды, так и на психическое здоровье человека, в той или иной степени помогая ему справляться с жизненными трудностями, если он не занимается успокаивающими его духовными практиками.

Он рассказал, что самым чистым и безопасным напитком является водка, но отметил, что у людей часто возникает проблема с оптимальной дозировкой. «Поэтому идеальный продукт — саке, разведенный до 20 градусов. Спиться меньше шансов», — отметил Хорошев. Самыми худшими напитками, негативно сказывающимися на здоровье, он назвал пиво, вино, виски и коньяк.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Одни животные устойчивы к алкоголю лучше людей, а другим нельзя даже маленького глотка. От чего это зависит?

Для человека, алкоголь — это не только лёгкий наркотик, но и целый социокультурный феномен. Мы варим пивко уже 13 000 лет, а некоторые учёные уверены, что первые попытки одомашнить растения связаны именно с желанием раздобыть побольше алкоголя. Ничего удивительного, что за столь долгий срок наш организм неплохо приспособился к перевариванию спирта. Но, оказывается, есть животины, которые справляются лучше нас!

Основную роль в человеческой устойчивости к этанолу играет фермент алкогольдегидрогеназа. Его задача — расщепление спиртов на составляющие. Учёные решили проверить, есть ли этот фермент у других млекопитающих, и как он коррелирует с их устойчивостью к опьянению.

Связь действительно обнаружилась. Хищники, например, либо не имеют алкогольдегидрогеназы вообще, либо отвечающий за неё ген сломан. И все они — отвратительные собутыльники. В Интернете полно видео с котиками, которых развело от нескольких глотков слабого алкоголя. Но повторять такое с вашими питомцами категорически не советуем. Этанол мощно бьёт по печени хищников, а их похмелье будет запредельно тяжёлым.

Лучше всего фермент работает у приматов и плодоядных рукокрылых. Некоторые виды последних даже приобрели его улучшенную версию, повышающую эффективность расщепления алкоголя в десятки раз! Для этого достаточно на регулярной основе кушать сочные, самые богатые на сахара (читай — забродившие) плоды.

А вот дальше начались трудности. Выяснилось, что слоны и лошади тоже неплохо справляются с алкоголем. И это логично, ведь они не стесняются покушать фруктов и зерна. Только вот алкогольдегидрогеназы у них нет! Не совсем понятно, что защищает их от разрушительного действия спирта. Самая распространенная теория гласит, что микрофлора кишечника берёт проблему на себя.

Но всех нас: лошадей, слонов, людей и летучих мышек уделали... хомяки. И без всяких дегидрогеназ! Их печень чертовски эффективно разбивает этанол на составные. Эти грызуны способны употреблять по 18 грамм этанола на кило веса в день и даже не пьянеть! Для человека относительно не вредящая здоровью норма колеблется от 4 до 12 грамм спирта на кило В НЕДЕЛЮ.

Скорее всего, такая мощная способность к усвоению алкоголя развилась у них одновременно с тягой к накопительству. Хомяки прячут в своих норах целую кучу семян и ягод, которыми питаются всю зиму. За такой долгий срок в кладовых обязательно начнётся брожение, и хомячку приходится дотягивать до весны на бражке.

Поэтому сначала грызуны научились утилизировать алкоголь, а потом и извлекать из него энергию! В лабораторных условиях хомяки предпочитают алкогольные напитки чистой воде. Они от них не пьянеют, зато калорийный спирт даёт им энергию! По факту, зверьки используют спирт как энергетик!

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Водка не может служить средством дезинфекции и не защитит организм от микробов

Как рассказал заведующий клиническим филиалом Московского научно-практического центра наркологии Валентин Скрябин, корень мифа, что водка уничтожает микробы, кроется в знании о том, что водка, как и остальные алкогольные напитки, содержит этиловый спирт. Однако, его концентрация в водке составляет около 40%, в то время как для разрушения вирусных мембран необходима концентрация от 60%.

По словам специалиста, алкоголь, напротив, снижает иммунитет, причем оба его главных звена - гуморальный и клеточный.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Исследование: пара банок пива или бокалов вина в день могут снизить риск развития деменции

Южнокорейские ученые восемь лет следили за здоровьем четырех миллионов жителей страны и пришли к выводу, что ежедневное, но небольшое употребление алкоголя связано с меньшим риском развития деменции, пишет CNN.

У тех, кто выпивал в день одну банку пива (0,33 литра) или бокал вина, риск развития деменции был на 21% ниже, чем у непьющих. У тех, кто пил вдвое больше — на 17% ниже. У тех, кто употреблял три и больше порции напитков — на 8% выше.

Ученые предполагают: дело в том, что алкоголь в малых и умеренных количествах снижает воспаление в мозге и сгущает кровь, помогая ей лучше циркулировать.

 

 

[Flanger]

Цитата

 

Ежедневный стакан хорошего вина оказался вреден для здоровья

Некоторые врачи говорят, что стакан хорошего вина ежедневно может благотворно влиять на сердце и продлевать жизнь. Но международная группа исследователей заявила, что это не так.

Хотя злоупотребление алкоголем, бесспорно, вредит человеческому здоровью, нередко можно встретить утверждения, что ежедневное употребление стакана хорошего вина или кружки пива оказывает положительное влияние на здоровье сердца и продолжительность жизни.

Тем не менее любые попытки научно оценить такую пользу сталкиваются  с проблемами: несмотря на то что умеренно пьющим людям алкоголь может приносить определенную пользу, одновременно он несет вред, тем самым в лучшем случае обнуляя положительный эффект.

Чтобы окончательно установить, полезно ли употребление небольшого количества алкоголя для здоровья, группа ученых из Канады и Великобритании проанализировала данные 107 научных работ, в которых оценивалась связь между употреблением алкоголя и смертностью. В этих исследованиях участвовали почти пять миллионов человек из разных стран, мужчин и женщин различных национальностей, вероисповеданий и социального положения.

Анализируя проведенные исследования, ученые столкнулись с массой неточностей и предвзятости, допущенных коллегами. В частности, бывших пьяниц они нередко записывали в ту же категорию, что и пожизненных трезвенников, хотя у тех, кто отказался от употребления алкоголя из-за проблем со здоровьем, риск ранней смерти на 22 процента выше, чем у пожизненно непьющих.

Скорректировав данные, ученые обнаружили, что ни у тех, кто пьет время от времени (примерно стакан вина каждые две недели), ни у тех, кто употреблял один-два стакана в день, риск ранней смерти не снизился по сравнению с непьющими. А у тех, кто позволял себе около трех стаканов вина в день, он, напротив, значительно повысилась.

Причем женщины страдали больше, чем мужчины: скажем, при употреблении более четырех стаканов вина ежедневно вероятность ранней смерти у них повышалась как минимум на 60 процентов, а у мужчин — только на 35.

По словам исследователей, употребление двух и менее порций алкоголя в неделю, скорее всего, не принесет организму ни вреда, ни пользы, при трех–шести порциях еженедельно повысится риск развития нескольких видов онкологических заболеваний, включая рак молочной железы и толстой кишки, а при семи и более порциях возрастет риск проблем с сердцем и инсульта. Иными словами, чем меньше, тем лучше.

 

 

[Flanger]

Ученые открыли полезное свойство пива.

Умеренное употребление шипучего напитка очень полезно для сердца – к такому выводу пришли ученые из Италии. Они сообщают, что пиво может стать «лекарством» от опасной дисфункции миокарда.

«Умеренное потребление пива оказывает стимулирующее действие на работу сердца, предотвращая риск кардио-сосудистых заболеваний», — говорит доктор Хасмукх Рават, ведущий врач кардиологии итальянского исследовательского центра.

Этот вывод подтверждается анализом медицинских карт 200 тысяч человек: оказывается, те, кто пьет этот хмельной напиток в небольших количествах каждый день, на 31% меньше подвержены сердечным заболеваниям, чем все остальные.

Врач уточняет, что при ежедневном употреблении пиво защищает человека от риска развития тромбоза и инфаркта. По его словам, этот алкогольный напиток содержит минералы магния и калия, антиоксидантные вещества и витамины группы В. Именно последний комплекс нутриентов приводит к снижению уровня гомоцистеина, что связано с высоким риском сердечных аномалий.

Кардиолог также говорит, что содержащиеся в пиве антиоксиданты, способствуют поддержанию эластичности сосудов.

При этом специалист подчеркивает, что все это касается небольших объемов потребляемого пива — не более большого стакана в день.

[Flanger]

Мускатное вино помогает сохранить молодость кожи

Мускатное вино повышает эластичность кожи и помогает ей дольше удерживать влагу, тем самым продлевая ее молодость. К таким выводам пришли ученые из Флориды в ходе исследования с участием 17 женщин 40-67 лет, пишет EurekAlert.

Волонтерок разделили на две группы: одна каждый день 1,5 месяца пила два бокала безалкогольного вина. Вторая — похожий на вкус напиток-плацебо.

После этого ученые оценили состояние кожи женщин: проверили биомаркеры воспаления и окислительного стресса. Оказалось, употребление мускатного вина улучшило барьерную функцию эпидермиса. Правда, морщин существенно меньше не стало.

Полезное действие вина можно объяснить содержащимися в нем полифенолами. Их состав уникален в красном мускатном винограде.

[Flanger]

Китайские ученые из Даляньского медицинского университета обнаружили, что пиво может быть полезно для здоровья.

В хмельном напитке содержится больше полезных микроэлементов, чем в йогурте, сыре, кефире и других кисломолочных продуктах. Исследование опубликовано в научном журнале Frontiers in Nutrition.

Специалисты оценили состав пенного и выяснили, что полифенолы, клетчатка и этанол остаются ключевыми ингредиентами для укрепления иммунной системы.

Особую ценность представляют полифенолы — мощные антиоксиданты, обладающие свойствами пребиотиков. Они создают в пищеварительной системе среду для размножения полезных микроорганизмов, помогая росту лактобацилл и бифидобактерий. Также важную роль играют эпикатехин, катехин, метилмалоновая и кофейная кислоты, подавляющие рост патогенов.

По словам исследователей, безалкогольное пиво полезнее обычного, поскольку в нем нет этилового спирта.

Китайские специалисты напомнили, что пиво остается полезным для организма лишь при умеренном потреблении. Для мужчин здоровая норма составляет не более 700 мл, а для женщин — 350 мл.

«Умеренное потребление пива помогает предотвратить атеросклероз и болезни сердца, подавляет рак и улучшает кровообращение и иммунную функцию. Также было доказано, что пиво оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие, способствует выработке эстрогена и уменьшает радиационное повреждение», — говорится в статье.