Поиск

Blue Babe — прекрасно сохранившийся степной бизон, совершенно случайно найденный на Аляске в 1979 году. Животное умерло около 36 000 лет назад и настолько хорошо сохранилось, что исследователи смогли приготовить и съесть часть его шейной мышцы. Мясо было описано как «жесткое», а вкус «землистый и вкусный». В 1979 году золотодобытчики недалеко от Фэрбенкса на Аляске обнаружили находку всей жизни. В замерзшей тундре было захоронено вовсе не золото, а замерзшее и удивительно хорошо сохранившееся животное позднего ледникового периода. После раскопок животное было изучено в Университете Аляски, и поначалу считалось, что ему около 36 000 лет. Однако более поздние оценки говорят, что животное жило не менее 55 000 лет назад. Такие находки замороженных животных позднего ледникового периода редки, и всякий раз, когда их находят, они дают беспрецедентный взгляд на историю. В случае с замороженным древним животным, обнаруженным на Аляске, некоторые задавались вопросом: каким может быть вкус животного после тысяч лет глубокой заморозки? В 1984 году один палеонтолог Университета Аляски в Фэрбенксе, Дейл Гатри, решил, что хотел бы это выяснить, и пригласил нескольких друзей попробовать его вместе с ним. Животное, которое золотодобытчики обнаружили в 1979 году и которое сейчас находится в постоянной экспозиции в Музее Севера Университета Аляски, — это степной бизон ледникового периода, и данные свидетельствуют о том, что он был убит ныне вымершим американским львом ледникового периода Panthera leoatrox. После того, как его раскопали, на животном было обнаружено похожее на мел голубое вещество — побочный продукт фосфора из тканей животных, когда он встречался с железом в почве — и по этой причине существо было прозвано «Голубой малыш». Идея дегустации мяса, которое, вероятно, быстро замерзло после смерти бизона, не была уникальной для исследователей Аляски. Палеонтолог Дейл Гатри сказал Atlas Obscura, что его команда слышала о том, что российские ученые ведут раскопки бизонов и мамонтов. Эти находки были достаточно заморожены, чтобы их можно было съесть во время их открытия, как и Blue Babe, с текстурированной мышечной тканью и сохранившимся жиром и костным мозгом. «Поэтому мы решили: «Знаете, что мы можем сделать? Приготовьте еду из этого бизона», — сказал Гатри. Блюдо, которое Гатри решил приготовить, представляла собой рагу из небольшого кусочка мяса, отрезанного от шеи Голубого Малыша. Мясо, высушенное сублимацией еще свежим, пахло говядиной после того, как оно наконец оттаяло. По словам Гатри, у него также был землистый аромат, смешанный с запахом грибов. Затем мясо тушили с овощами и специями, чесноком, луком и картофелем. На званом ужине присутствовало около дюжины человек. В общем, древнее мясное рагу было на вкус «нормальным», и никто на званом обеде в тот вечер не заболел от еды ледникового периода. Как сказал Гатри: «На вкус это было немного похоже на то, что я ожидал, с небольшим количеством грязи ... Но это было не так уж плохо. Не так уж и плохо, что у нас не было по тарелке». В 2021 году жена Гатри, Мэри Гатри, которая попробовала тушеное мясо в тот вечер, появилась в подкасте Every Little Thing и вспомнила свой опыт употребления тушеной говядины возрастом не менее 50 000 лет. «Это было хорошее рагу, а потом мы добавили бизона», — сказала она.