Мясо для шашлыка не жарится, а запекается. Шашлык приготовленный "на открытом огне" обречён. Только над углями. Иной способ приготовления заставляет горько разочароваться в результате. Мясо или сгорает, или остается сырым и жестким. Шашлыку нужен жар, но не пламя.

Второе требование к шашлыку - свежесть мяса, из которого он приготовлен. Никакая скорая помощь из маринада не реанимирует престарелое мясо. Поэтому никогда не готовьте шашлык из мороженого или старого мяса, - только из парного, но хорошо промаринованного.

Чтобы мариновать шашлык, природа поделилась с нами лимонным и гранатовым соком, кислым молоком, а также вином (лучше также гранатовым).

Деликатными компаньонами для мяса могут быть резанный кольцами репчатый лук, киндза, душистый перец и соль. Дошедшее в маринаде мясо становится сочным и нежным, а также более мягким. И готовится оно гораздо быстрее. И никогда не добавляйте в маринад уксус - он убивает шашлык!

Шашлык готовится на вертеле. Знатоки советуют переворачивать шампуры над углями не чаще двух раз, иначе мясо может пересушиться.

Готов ли шашлык, узнать легко, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок - шашлык готов. Если розовый - соки шашлыка не поспели, им нужно ещё пару минут. Если сока нет - выбрасывайте мясо, шашлык пересушен.

не совсем согласен...

Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова "шиш" - вертел. Таким образом, "шашлык" в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюркоязычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется "кебабом", а в Турции вообще "шиш-кебабом". Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову "шомпол". А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

Действительно, слово шашлык можно перевести как «блюдо жареное на вертеле». Однако в этом переводе кроется одна лингвистическая неточность, которая довольно часто приводит к кулинарным провалам.

На самом деле шашлык не жарится, а запекается. Он томится в переполняющем его жарком соку, закованный в золотистую корочку, как юноша томится в соку собственных желаний. Именно в этом принципиальное отличие шашлыка от всех остальных способов обработки мяса.

Всякий, кто хоть однажды попробовал сделать шашлык на открытом огне, убеждался, что результат этого опыта весьма печален. Либо мясо наполовину сгорает, либо, сохранив внешнюю привлекательность, остается абсолютно сырым внутри. Все что в данном случае нужно, — это жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык.

Пестатый сайт в общем

http://www.shashlick.ru

В мемориз сайт

Хотя я готовлю как готовил мой отец и дед. Лучше еще не пробовал

Гони рецепт!

Гони рецепт!

Любовь, чуткость, чувство жара, нежность мяса - вот мои документы Угощу как нить, так и быть

Как делать суши

http://ebobat.livejournal.com/544503.html

потом как пхали гатовить выложу, нада мясорубку притаранить, а то без неё не получиццо.

где рецепт ПХАЛИ????

потом как пхали гатовить выложу, нада мясорубку притаранить, а то без неё не получиццо.

где рецепт ПХАЛИ????

4 пост сверху! где зеленая фигня.

Салат из кальмаров.

Понадобиццо:

1кг кальмаров, готовых или не чищенных (с готовыми проще, а не чищенные вкуснее)

3 болгарских перца

7-10 маринованных огурцов

1 луковица салатного лука

осьменогов ето я для прикола засунул...

 

Закидываем в кастрюлю асьменогав...

Берем перцы:

 

И режем:

 

Как осьменоги закипят, кидаем туды кальмаров, у меня готовые были, минуты кипения достаточно, если не чищенные то варить минут 15...

Режем огурцы:

 

Достаем нечищенных осьминогав:

 

И очещаем:

 

Режем:

 

Режем кальмаров:

 

И лук:

 

Все перемешываем и гатово:

 

Вчера решили открыть сезон, в лес собрались, пришлось купить готовый шашлык. как ни странно, очень даже ничего он оказался. Но в следующий раз все же хочется самим замариновать. Посему-колитесь, кто как делает

Если мясо жесткое и не особо свежее то без уксуса не обойтись...

А так, лук, лимон, зелень, соль, сахар, перец черный и красный

кому чо нравицо...вчера готовили покупной шашлык в банках по 2кг, там половина лука вместо мяса было, нунахуй такое щастье...

ну покупной имхо лучше брать только в крайних случаях. свое-то всегда лучше.

Шашлык по-абхазски:

Приготовление:

Субпродукты зачистить, тщательно промыть и нарезать кусочками, посыпать измельченным луком, перцем, солью и перемешать. Затем нанизать вперемежку на вертел и жарить над раскаленными углями до полуготовности, после чего завернуть в диафрагму, перевязать нитью и жарить до готовности.

При подаче к столу удалить нить, шашлык уложить на блюдо и оформить зеленью. Отдельно подать соус ткемали.

Рецепт на 8 порции

Ингредиенты: печень говяжья — 0,7кг, сердце говяжье—180г, легкие говяжьи — 0,5 кг, диафрагма говяжья —350 г, лук репчатый —2 шт., соус ткемали, соль, перец черный молотый, зелень.

Рецепт простого и пездатого соуса к шашлыку:

В стакан вывалить томатной пасты, добавить аджику (не то говно, что в магазинах продаеццо, а настоящюю). Долить воды, что-бы консистенция была как у кетчупа, нарезать кинзу туды, все размешать, добавить соль по вкусу...нормальную аджику на дорогомиловском рынке, например, можно купить...нормальную, промышленно изготовленную, я никада не видел...

У многих людей, не знакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле".

Откуда появился шашлык

Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле.

Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю".

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.

В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев - яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay". Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении - хоровац, а в Азербайджане - кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” - вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны, и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо - шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

В корейской кухне есть такое блюдо - орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

Жаркое из Замка любви

Есть такой замок в Венгрии - в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек - одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца - своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.

Шашлык (классический рецепт)

Время приготовления - 135-195 минут

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины - 700 ккал; шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал

Сосиска с картофелем-фри на палочке...

Ингредиенты:

Сосиска

Крупная картофелина

Большое количество масла для жарки

Для теста:

100г обычной муки

75г из кукурузной муки

1 яйцо

2 чайные ложки сахара

пол-чашки молока

По фоткам и так понятно, как делать:

 

 

 

 

 

 

Тоже самое, токо из бекона:

 

 

В общем. Стейк под грибным соусом и мацареллой, если в общих чертах.

Не стал уж я фоткать как подготавливать миасо и т.д.

В общем идете, покупаете стейк свинины (можете поэксперементировать с мясом. Это уж кому что) соответственно. После чего его конкретно так отбиваете, соль перец, приправы по вкусу (кто хочет. можно чуток винищем подбодрить, но тож как попрет). Далее в сковородку льем масло. В принципе масла много не бывает. так что гы!

Обжариваем по быстрому с двух сторон миасо на сильном огне до образования легкой корочки, после чего уменьшаем огонь, закрываем крышкой и допариваем так сказать.

Когда почувствуете уже, что до полной готовности миаса остается минут 5-10 достаете заготовленный грибной соус (можно сделать самому, но зачем париться, если продается). И заправляете сверху миасо:

и сразу же сверху сыр Мацарелла. Не знаю как кому, но лично для вот такого приготовления это лучший сыр. И по вязкости и по вкусу.

Накрываем это крышкой. Ждем пока прогреется соус, впитается в миасо, а сыр обволакивая куски начнет плавясь подтекать уже полностью вниз (поймать этот момент, когда сыр и не стал кипеть и уже полностью поплавился самое мням) и вуаля:

на гарнир делайте все, что угодно от золотистой картошки до салатов. А я лично делал это поздно ночью только приехав домой и был очень голоден. так что:

Бон апетит!

Вот нестандартный рецепт

Шашлык в казане (узбекская кухня) http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=4258

Вкусняшка ))

шашлык без углей не шашлык, а просто жареное мясо...

Шашлык делал по новому рецепту в выходные, прекольно очень получилось...

На два кг свинины:

Кило лука, три чайные ложки сухой аджики, небольшой пучок петрушки, небольшой лимон, соль, черный молотый перец.

Лук полукольцами нарезать, высыпать на дно кастрюли, посолить, сверху положить слоем мяса, посолить, насыпать аджику, перец, соль, нарезанную пертушку, выдавить треть лимона, и сверху лук высыпать. Таким макаром у меня три слоя получилось. Поставить под груз на час-два, потом все перемишать, сжимая смесь руками, шоп лук весь сок отдал, опять под груз поставить.

Я делал первую партию шашлыка через часов 8, а остатки на следующий день. Без понятия где сухую аджику можно в Москве достать, можно без неё, но немного не то будет ))

Брал лопатку свинины...

Жаль фотик не взял сфотать, чо получилось. Аджика очень аппетитный цвет мясу придает

Начало плова, получиццо или нет- ХЗ, до етого ни разу не получалось

 

Как делать корейскую морковь

https://web.archive.org/web/20080703174709/http://www.botinok.co.il/node/47957

 

Ингредиенты:

350 гр куриных грудок

3 помидора

1 крупный кочан салата ромэн

200 гр мелко порезанной ветчины

100 гр сыра (например, jarlsberg), тонко нарезанного

3 яйца, отваренных вкрутую и порезанных на 4 части

Заправка «Винегрет»

125 мл оливкового масла

60 мл белого винного уксуса

2 ч л горчицы с зернышками

1 ч л сахара

1/4 ч л дробленых горошков черного перца

Инструкции:

1. Обжарить куриные грудки в разогретой сковороде до коричневой корочки. Затем положить на противень и поставить в духовку на 15 мин, или до готовности. Дать остыть 5 мин, затем порезать на тонкие кусочки.

2. Порезать помидоры на 8 частей каждый. Промыть каждый лист салата и порвать на кусочки.

3. Разделить зеленый салат по тарелкам; затем положить слой курицы, помидоров, ветчины, сыра и яйцо, побрызгать заправкой.

4. Чтобы приготовить заправку, нужно соединить все ингредиенты в плотно закрывающемся сосуде и хорошо встряхнуть.

Cалат пикантный из мяса

Ингредиенты:

400 г жареной говядины, 2 маринованных огурца, 1/2 стакана острого томатного соуса, 1 томат, зелень укропа и петрушки.

Инструкции:

Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы, лук мелко измельчить. Все смешать и залить острым томатным соусом. Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и колечками из томата.

Фасоль с мясом, быстро и просто

Нада:

1.5кг мяса, у миня была индейка

1.5кг стручковой замороженной фасоли

Две банки лечо

Столовую ложку аджики

Соль по вкусу

Режем мясо на мелкие кубики, тушим в небольшом количестве воды, затем добавляем фасоль. Када фасоль сварится добавляем лечо и аджику, 5 минут и готово. Для тех кто особо острое не любит, аджики можно поменьше.

Самодельный копченый бекон. (с американского сайта)

Возможно бекон- самая любимая еда в вашем доме. Мы перепробывали большинство его видов.

Бекон делается из свинины с живота. Что-бы было ясно, американский бекон изготовляется только из мяса с живота, в отличии от британского который делают из филейной части. Я американец, поэтому буду делать из живота.

Первый шаг в мариновании свинины это обмазывание сухой солью, сахаром и нитритом натрия (извращенец!). Основная цель маринования, это препятствие роста бактерий и вытягивание воды.

Вспомним о том, что холодильник, это довольно новое изобретение. В прошлом, была большая проблема сохранить мясо. Маринование солью, копчение, вяленье предотвращало порчю мяса. Изготовление бекона было основным способом сохранить свинину. Соленая свинина была основной едой военных на протяжении столетий.

Я засунул свинину в три пакета и положил свинину в холодильник на неделю

Через неделю, я вытащил свинину, промыл её под водой, затем хорошо просушил и приготовил для копчения.

Традиционный бекон, это бекон холодного копчения. Цель- направить дым на мясо, что-бы оно не зажарилось, это значит, температура дыма должна быть ниже 150 ° F. Это сложно сделать в стандартной коптильне. Я построил коптильню для холодного копчения из стандартной коптильни и метталического ведра для мусора.

Это кусок засоленной свинины в дыму. Цель- получить насыщенный вкус без зажаривания мяса.

Я коптил мясо примерно 3 часа. Я измерял температуру- она была не выше 120 120° F. Я вытащил мясо и положил в холодильник, что-бы остыло. (я бы не советовал класть горячее в холодильник!)

После охлаждения, я сделал из него нарезку. Она имела запах и цвет бекона.

Я поджарил на несколько ломтиков, и охотно съел. Конечно же это был бекон.

Я очень доволен результатом.

ЗЫ

Короче аффтар пишет, что приготовление гемморойно, но оно того стоит. Вот нафик нитрит натрия добавлять, ваще не пойму. Да и горячее в холодильник класть- изврат.

как мед сварить

http://kare-l.livejournal.com/168430.html

Люблю делать куриные рулетики с грибами. Вот рецепт с пошаговыми фотками, все очень понятно показано http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47078

КАПУСТА С САЛОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 луковица, 5 помидоров, 200гр. свиного сала, соль.

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, посолить и дать постоять 20 минут. Спелые помидоры тушить без воды, в собственном соку, чтобы стали мягкими. Отжатую капусту, лук, обжаренный с кусочками свиного сала, и протертые через сито помидоры сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Тушить до готовности.

Люблю делать куриные рулетики с грибами. Вот рецепт с пошаговыми фотками, все очень понятно показано http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47078

клёва!