Jump to content
Sign in to follow this  
Flanger

На заметку

Recommended Posts

  1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.
  2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.
  3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
  4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.
  5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.
  6. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
  7. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.
  8. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой.
  9. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.
  10. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.
  11. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.
  12. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.
  13. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.
  14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!
  15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.
  16. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.
  17. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи.
  18. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.
  19. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
  20. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
  21. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.
  22. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам.
  23. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.

Share this post


Link to post
Share on other sites

18 кулинарных секретов.
 
Чтобы масло при жарке не брызгалось, можно дно сковородки слегка присыпать солью

Яичница будет пышной, если добавить 2 ложки холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить

Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал — булочки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день

Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа, но можно ускорить этот процесс, если после того, как она покипит минут 30, слить воду и постаивть её под струю холодной воды на 15 мин. Температурный перепад доводит свеклу до готовности

Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка — тесто станет ароматнее, а выпечка вкуснее

Яичный белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар

Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом

Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром

Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде

Чтобы у морковки был хороший вкус, ее надо варить 5-10 минут. Так же как и другие овощи, ее варят на хорошем огне и солят в конце варки

Чтобы рис был рассыпчатым, его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут

Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а, обмазав горчицей, пожарить в подсолнечном масле на слабом огне

Чтобы рис не разваривался, его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах

Чтобы молоко или каша на молоке не убегали, нужно сверху на кастрюлю положить деревянную ложку

Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом

Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите, чтобы вкусным был бульон, — надо начинать варить овощи в холодной воде

Перед тем как начать жарить нарезанный картофель, его желательно промыть водой — это удалит крахмал, а ломтики не склеятся между собой и не прилипнут ко дну сковороды. После промывки картофель стоит немного просушить

Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы

Share this post


Link to post
Share on other sites

Про рис.

Если рис пригорает.

Сжечь рис довольно легко, особенно если вы готовите его на огне. Так может произойти по нескольким причинам, самой частой из которых является несоблюдение воды и крупы в кастрюле.И наши привычные "2:1" чаще оказываются ошибочным мнением. Необходимо на 200 см3 риса взять 300 см3 воды, то есть соотношение в итоге составит 1,5:1. Рис нужно заливать кипятком или всыпать крупу в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения, которое для разных плит будет разное, и мы не сможем точно рассчитать время приготовления для каждого конкретного случая.

Если он недоварен.

Может быть, вы готовили его на слишком высокой температуре, выпарив всю воду. В любом случае, стакан горячей воды и еще пять-десять минут варки не помешают. Варить рис нужно в кастрюле с плотно прилегающей крышкой, чтобы исключить полностью выход из кастрюли пара, который должен идти на приготовление риса. Классический рецепт Вильяма Похлебкина говорит, что время приготовления риса должно составить ровно 12 минут, не больше и не меньше. 3 минуты варим на сильном огне, 7 минут на среднем и последние 2 минуты на слабом. Далее нужно выключить огонь и оставить рис на плите под крышкой на 12 минут. Крышку до окончания этого времени не открывать. По истечении 12 минут открываем крышку, солим и сдабриваем маслом (20-25 г.).

Если он в воде.

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

Если он слипается.

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение - ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

Если вы промываете рис.

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

Если вы обжариваете рис.

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Продукты которые мы хранили неправильно, нельзя хранить в холодильнике

Корнеплоды 
Корнеплоды, к которым относится морковь, свекла и картофель, лучше не хранить в холодильной камере. Холод и повышенная влажность провоцируют возникновение гнили. Они начинают прорастать, изменяют свой внешний вид и в конечном итоге меняют вкус. Их лучше хранить в прохладном, но сухом месте. 

Лук и чеснок
Если вы положите лук в холодильник, то через достаточно короткий промежуток времени высокая влажность сделает свое дело, и на луке появится плесень. Для того чтобы лук не сгнил и не покрылся спорами плесени, лучше всего хранить его в темном, прохладном месте. Не рекомендуем хранить лук рядом с картошкой — она способствует повышению влажности воздуха, а значит, лук рядом с ней начнет гнить. 

Чеснок при низких температурах теряет все свои полезные свойства, меняет вкус. Его следует хранить в сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

Помидоры и баклажаны
Холод томатам противопоказан, поэтому не стоит их класть в холодильник. После такого хранения помидоры потеряют вкус, аромат, насыщенный цвет и станут попросту невкусными. Вкус перемороженных томатов не имеет ничего общего со вкусом душистых, свежих овощей. Для того чтобы помидоры не покрылись гнилью, нужна приточная вентиляция, поэтому обязательно дома выложите овощи из закрытого пакета, обеспечив тем самым приток воздуха. 

Баклажаны, которые являются родственниками томатов, так же боятся низких температурных режимов. В холодильнике они становятся пятнистыми, быстро вянут и теряют вкус.

Экзотические фрукты
Любые экзотические фрукты, выросшие в жарком климате, не рекомендуется хранить в холоде. Холод и сырость противопоказаны им, в них они гниют, теряют аромат и вкус, меняют свои полезные свойства на бесполезные. Мало того, некоторые фрукты под воздействием холодного воздуха выделяют газ, который вреден для человеческого организма.

Бананы
Бананы лучше также не хранить в холодильнике. Несмотря на то что холод не портит их вкуса и полезных свойств, но внешний вид затрагивает. В холодильнике любые сорта бананов быстро темнеют и становятся внешне непривлекательными. Если вы видите в отделе с фруктами бананы почти черного цвета, это говорит не об их особой спелости, а о том, что их неправильно хранили при транспортировке.

Груши и яблоки
Лучше всего яблоки и груши хранить при комнатной температуре в проветриваемом месте. От холода они станут безвкусными, мягкими, потеряют часть полезных свойств. Их можно держать в уличных условиях только при средних плюсовых температурах, а дальше советуем хранить в доме.

Авокадо
Целые плоды не стоит класть на хранение в холодильную камеру — за короткий срок они изменят свой внешний вид и покроются темными пятнами. Но при этом, если вы почистили, порезали авокадо и не использовали его целиком, то остатки лучше хранить в холодильнике, но не более пары суток.

Оливковое масло
Вне зависимости от способа отжима масла, хранить его в холодильнике противопоказано. Во-первых, оно теряет все свои полезные свойства. Во-вторых, появляется неприятный осадок на дне бутылки. А в третьих, масло меняет консистенцию с жидкой на более густую.

Мед
Неважно, какого сорта вы покупаете мед, хранить его необходимо при комнатной температуре в герметичной таре. При низком температурном режиме мед станет просто сладким продуктом, лишенным полезных свойств. Кроме того, при хранении в холодильнике поменяются и вкусовые качества меда.

Шоколад 
Шоколад и продукты на его основе не советует хранить в холодильнике. При таком хранении он начинает "седеть" и покрывается конденсатом. Если белый налет на шоколадных конфетах портит только внешний вид продукта, то влага способствует появлению плесени. Невысокая комнатная температура, отсутствие солнечных лучей и отопительных приборов в шаговой доступности — правильный выбор для качественного хранения шоколада и шоколадных конфет.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Часто бывает так, что новая сковорода или жаровня из чугуна становится головной болью для владельца. Это означает лишь то, что вам потребуется некоторое количество усилий и времени для того, чтобы довести обновку до ума. Чтобы в поры чугуна не попала влага и утварь не начала ржаветь, производители запечатывают их, покрывая посуду техническим маслом. Перед первым использованием чугунной посуды ее нужно прокалить от получаса до часа на огне или в духовке. При этом важно следить, чтобы температура не превышала 180 градусов. После этого, теплую сковороду надо смазать тонким слоем растительного масла и дать остыть.

Если у вас есть новый продукт Lodge для жарки и запекания, перед использованием необходимо смазать его. Смазка – это процесс создания тонкого слоя масла на всей поверхности (внешней и внутренней) посуды и последующего запекания этого масла для создания естественного антипригарного покрытия. Это делается следующим образом:

Разогрейте духовку до 180° С

Вымойте посуду и крышку изнутри и снаружи, используя жесткую щетку.

Промойте и высушите посуду полностью

Распределите равномерным слоем (по возможности спреем) растопленный жир или растительное масло по всей поверхности посуды, включая ручку и  внешние поверхности.

Переведите противни в духовке на нижний уровень.

Подложите под посуду алюминиевую фольгу для того, чтобы капли жира не испачкали духовку.

Поместите посуду и крышку дном вверх на средний противень (решетку) и запекайте в духовке в течение часа. Затем выключите духовку и оставьте посуду в духовке, пока она не остынет.
 
По окончании процесса посуда примет коричневатый оттенок и будет готова к использованию.

Если вы захотите повторить процедуру, она пойдет посуде только на пользу. Коричневый цвет посуды станет более интенсивным, улучшая ее внешний вид.

После каждого использования чугунную сковороду  необходимо тщательно мыть, вытирать насухо и наносить на ее поверхность тонкий слой растительного масла. Жир и пригоревшие остатки пищи лучше всего очищаются с чугунной сковороды пока она еще горячая. Перед мытьем посуды излишки масла удаляются бумажной салфеткой. Далее в сковороду необходимо налить горячую воду, добавить немного соли и вымыть ее мягкой нейлоновой мочалкой. Чтобы защитить чугунную посуду от коррозии, ее следует хорошо высушить. Сушка естественным образом для чугуна не подходит. Такую посуду рекомендуется сушить на плите, в духовке или вытирать насухо полотенцем. Чистую, сухую сковороду необходимо покрыть тонким слоем растительного масла.

Если за сковородой не ухаживать должным образом, со временем она начнет обрастать слоем нагара. Он не только выглядит не очень эстетично, но и выделяет в процессе нагревания вредные вещества. При небольшом слое нагара вернуть сковороде прежний вид можно с помощью горячей воды и хозяйственного мыла. Сковороду следует вымыть в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. 

Для очистки старого нагара понадобится тяжелая артиллерия в виде средства для чистки духовок и сильно загрязненных поверхностей. Средство наносят на чугунную посуду и оставляют для отмачивания от часа до нескольких часов, в зависимости от того, насколько застарелый нагар. Остатки масла и жира необходимо очистить жесткой щеткой. В конце сковороду споласкивают горячей водой и насухо высушивают.

Проступившую на чугуне  ржавчину можно очистить смесью уксуса и воды. Посуда замачивается в тазу, заполненном раствором уксуса и воды в соотношении 50/50. Ключевым условием обработки является то, что сковорода должна быть полностью погружена в жидкость. Сковороду оставляют в такой смеси на 20-30 минут. После замачивания сковороду сушат, а затем удаляют с поверхности ржавчину, используя сухую поваренную солью. Очищенную от ржавчины посуду необходимо тщательно высушить, смазать тонким слоем растительного масла и прокалить примерно в течение одного часа в духовке — это поможет защитить посуду от образования новой ржавчины.

Если на чугунной посуде начали появляться пятна и ржавчина, а к стенкам пригорает еда — посуду следует повторно прокалить. Сковороду или жаровню прокаливают без масла при 100 °C в течение 20-30 минут. Затем посуду остужают, смазывают растительным маслом и снова отправляют в духовку, разогретую уже до 180 °C, и оставляют на 1 час. Прокаленную сковороду вытирают насухо и смазывают тонким слоем масла.

 

Цитата

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

7 кулинарных мифов, которые нам мешают на кухне каждый день

Традиция готовить семейный ужин отходит в прошлое. Об этом свидетельствуют рост выручки в ресторанах и барах за последние несколько лет и увеличение продаж полуфабрикатов. То есть готовить перестают и те, кто зарабатывает достаточно, чтобы ходить в ресторан, и те, кто может себе позволить только дешевые продукты. В чем же причина? Кроме нехватки времени и нежелания разводить бардак на кухне, многие говорят об отсутствии элементарных навыков. Делу не помогает и интернет – в рецептах оттуда множество дезинформации и уже изживших себя мифов. От самых распространенных из них мы решили вас избавить.

— Экстремальная обжарка сохраняет соки в мясе —

Этот миф слышит с самого детства каждый любитель стейков. Даже профессиональные повара нередко упоминают такую возможность сохранить кусок сочным. Но правда в том, что готовка на сильном огне может иссушить ваше блюдо даже быстрее, чем обычное обжаривание. Такие выводы сделали на основании серии экспериментов с участием разных видов и сортов мяса. Их обжаривали несколькими способами, а затем сравнивали процентное содержание жидкости в каждом. В результате те куски, которые подверглись быстрой и сильной обжарке, потеряли на 1,68% больше жидкости.

— Добавленный в блюдо алкоголь полностью испаряется —

Миф о выпаривании алкоголя может стоить вам водительских прав. Конечно, никто не ест курицу в белом вине, чтобы опьянеть, но и полностью списывать со счетов градусы в этом случае не стоит. Это доказал заместитель главного редактора New Scientist Грэм Лоутон, который измерял уровень алкоголя в своей крови на протяжении ужина из блюд с добавлением вина. Он сделал вывод, что чем дольше готовится блюдо, тем меньше в нем остается следов спирта. Но даже если готовить свыше 2,5 часов, 5% алкоголя попадет в вашу кровь вместе с нежным ризотто или запеченной в пиве уткой.

— Микроволновка уничтожает питательность блюд —

Возможно, распространению этого мифа способствовало непонимание принципа работы микроволновки. И доля правды все же есть в том, что еда из микроволновки лишается части витаминов. Но это происходит и при любом другом способе приготовления пищи. Если для вас остаются приоритетом витамины, просто ешьте продукты сырыми. Хотя, например, помидоры, морковь и капуста становятся только богаче антиоксидантами после приготовления. Так что пора возвращать микроволновку из опалы.

— Добавление масла предотвращает слипание макарон —

Верить этому мифу начинаешь, когда забываешь школьные знания о том, что вода и масло не смешиваются даже при нагревании. Готовя пасту, надо просто следовать рецепту. А добавленное масло никак не изменит свойств блюда, потому что просто останется на поверхности воды, в которой варятся макароны. Чтобы они не слиплись, их нужно помешивать.

— Соленая вода кипит быстрее —

Это не просто миф, а заблуждение, смысл которого противоположен истине. При всем уважении к бабушкам, которые учили нас солить воду, чтобы она быстрее закипела, спешим вас разубедить. На самом деле соленая жидкость доходит до кипения медленнее, чем пресная. Впрочем, разница настолько мала, что даже с секундомером вы ее не заметите. Так что отныне можно солить жидкость в любой момент.

— Картофель способен снизить соленость блюда —

Увы, если вы пересолили, вас не спасет даже картофель. Единственное, на что он способен, это вобрать в себя часть жидкости вместе с солью, но общего вкуса это не изменит. Если во время добавления соли ваша рука дрогнула, только дополнительная жидкость может повлиять на кулинарный успех. Поэтому не переводите картофель зря.

— Сырые яйца нельзя класть в блюдо холодными —

Этот миф в большей степени касается выпечки. Издавна хозяйки беспокоятся о том, чтобы вытащить яйца из холодильника задолго до начала готовки. На самом деле выпечка нисколько не портится оттого, что какие-то ингредиенты в нее добавляются холодными. В процессе приготовления теста температура выравнивается. Но есть одно исключение. Яйца комнатной температуры действительно лучше для рецептов суфле.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Продукты Время преваривания
Вода Сразу попадает в кишечник
Овощной бульон 15-20 минут
Овощной сок 15-20 минут
Фруктовый сок 15-20 минут
Фрукты с большим содержанием воды и ягоды 20 минут
Грейпфрут, апельсин, виноград  30 минут
Сырые овощи, салаты без масла 30-40 минут
Вареные овощи 40 минут
Груша, яблоко, вишня, персик 40 минут
Различные сорта капусты, кукуруза, кабачки 45 минут
Яйцо 45 минут
Корнеплоды (репа, пастернак, морковь) до 1 часа
Рыба  1 час
Содержащие крахмал овощи  1,5-2 часа
Бобовые 2 часа
Каши 2 часа
Молочные продукты 2 часа
Мясо птицы 2,5-3 часа
Семена подсолнечника, тыквы и др. 3 часа
Орехи 3 часа
Баранина 4 часа
Говядина 4 часа
Свинина 5,5-6 часов

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

13 видов масел для готовки и способы их использования

Оказывается, даже самые лучшие рецепты можно испортить неправильным выбором или неправильным применением масла. Да, вы не ослышались, выбор происходит не только из оливкового и подсолнечного, а способов применения существует столько, что лучше это себе записать – запомнить такое количество лайфхаков довольно сложно. Разные температуры, разный срок годности, разная питательная ценность масел дают нам большую свободу выбора и великое множество новых вариаций любимых блюд, которые с помощью масел можно сделать здоровее, вкуснее и легче.

— Кокосовое масло —

Этот модный нынче деликатес, к тому же оказывающий благотворное влияние на состояние нашей кожи и волос. Жиры, которые содержатся в кокосовом масле, легче перерабатываются в энергию, чем любые аналоги, и это ускоряет обмен веществ и, как результат, снижает вес. Кокосовым маслом можно заменить многие вредные жиры в популярных рецептах. При умеренной температуре кокосовое масло идеально подходит для жарки, и это добавит своеобразный привкус обжариваемым продуктам. Однако стоит избегать его использования в салатах и маринадах, поскольку при комнатной температуре оно застывает.

— Подсолнечное масло —

Не нужно напоминать, как важно это масло в кулинарии, оно и так используется повсеместно. Но о его полезных свойствах, пожалуй, знают не все. Подсолнечное масло помогает в профилактике рака, улучшает сердечный ритм, повышает запасы энергии в организме. Благодаря своим универсальным свойствам подсолнечное масло используется во множестве рецептов, не боится высоких температур и хорошо для салатов и маринадов.

— Льняное масло —

Исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла улучшает пищеварение, снижает риск сердечных заболеваний и уровень холестерина. Но не следует на нем жарить, поскольку при нагревании льняное масло начинает неприятно пахнуть. Можно добавить немного этой заправки в салат или смузи.

— Конопляное масло —

Это масло положительно влияет на обмен веществ, снижает холестерин, оздоровляет кожу. Оно достаточно распространено в косметологии, но нашло свое применение и в кулинарии. Его тонкий вкус способен украсить множество блюд и разнообразить ваше меню. Его нельзя подвергать термообработке, а лучше дополнить им хумус, смузи или сэндвич, чтобы добавить этой еде полезных свойств.

— Кунжутное масло —

Кунжутное масло, полное антиоксидантов, снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи. Вкус его очень узнаваем и способен придать пикантности любому блюду. Кунжутное масло имеет высокую температуру кипения, поэтому оно достаточно универсально. На нем можно жарить, им заправляют салаты, добавляют в приправы и соусы.

— Арахисовое масло —

Это очень калорийное масло с насыщенным сладко-ореховым вкусом, но в нем довольно низкий процент насыщенных жиров при высоком проценте мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают снизить холестерин. Предпочитайте неочищенное арахисовое масло холодного отжима тем сортам, что обычно стоят на полках супермаркетов. Потому что последние обычно очищаются и дезодорируются, теряя все полезные свойства. Арахисовое масло используется в азиатских блюдах при обжарке мяса и овощей.

— Масло из виноградных косточек —

Возможно, вы встречали в составе некоторых косметических средств для волос и кожи масло из виноградных косточек. Но мало кто знает, что этот продукт хорош и в кулинарии. Он обладает достаточно нейтральным вкусом и не перебивает вкус основного блюда, при этом в масле много незаменимых жирных кислот и витамина С. Масло из виноградных косточек кипит при очень высокой температуре, поэтому с ним можно жарить и запекать практически любые продукты. Также оно прекрасно помогает карамелизировать лук или грибы.

— Масло из грецкого ореха —

Источник богатого запаса железа, цинка, кальция и магния, масло из грецких орехов обладает еще и необычным приятным вкусом. Его использование в готовке может помочь снизить стресс и диастолическое артериальное давление. Лучше всего его использовать в сыром виде и не нужно на нем ничего жарить, поскольку при нагревании оно приобретает горьковатый вкус. Зато добавлять в готовые салаты и пасту – просто отличное решение.

— Масло из тыквенных семечек —

Это продукт, перенасыщенный витаминами А, К, Е, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Тыквенное масло имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый аромат, который может прекрасно дополнить многие блюда. Лучше использовать его в легкой обжарке и приготовлении выпечки, которая не требует высоких температур запекания, так как при нагревании тыквенное масло теряет ряд полезных свойств. Также с этим маслом хороши салаты, мороженое и маринады.

— Топленое масло —

Этот вид масла получил распространение с ростом популярности безлактозных диет. При топлении сливочного масла из него удаляются молочные белки, поэтому его могут употреблять даже люди с непереносимостью лактозы. Это отличный источник необходимых витаминов и жиров с более интенсивным ароматом, чем сливочное масло. Но поскольку оно полностью состоит из жира, его нужно использовать в умеренных количествах. Зато оно полностью может заменить в вашем меню сливочное масло, но при этом даже не храниться в холодильнике – в отсутствие молочных составляющих оно не испортится. Еще оно отлично подходит для бутербродов, приготовления курицы или рыбы.

— Масло авокадо —

Масло авокадо, несмотря на свою относительную редкость, является самым универсальным из всех возможных масел. В отличие от них оно отжимается не из семян, а из мякоти этого фрукта. Оно обладает противовоспалительными свойствами, помогает профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализует давление. С ним можно готовить практически все из-за его терпимости к самым высоким температурам, а также сделать домашний майонез, добавив 2 яичных желтка, лимонный сок и соль. 

— Оливковое масло экстра вирджин —

Это нерафинированное масло – основной ингредиент средиземноморской кухни, поскольку оно обладает оригинальным вкусом и многими полезными свойствами. В отличие от других оливковых масел, экстра вирджин не обработано термически и химически и по этой причине содержит больше витаминов и полезных минералов. При использовании его в готовке нужно также соблюдать температурный режим, при высоких температурах оно теряет большинство полезных свойств. Отлично подойдет для салатов и заправок.

— Масло канолы —

Масло канолы славится практически идеальным соотношением омега-3 и омега-6 жиров. Оно помогает профилактике рака, артрита и астмы. Незаменимый продукт для диетического питания, масло канолы помогает также снизить вес. Нейтральный вкус и высокая температура кипения позволяют включать масло канолы в любые рецепты с использованием жиров для обжарки или заправки.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

25  в приготовлении яиц

1. Используйте половинку скорлупы разбитого яйца, чтобы выловить мелкие кусочки, попавшие в тарелку. Скорлупки притягиваются друг к другу, как магниты, поэтому этот способ займет гораздо меньше времени, чем попытки выловить их пальцами или ложкой.

2. Нас с детства приучают разбивать яйца о край стола, либо об лезвие ножа. Однако, вопреки традициям, самый лучший способ — разбивать яйца о ровную поверхность стола, в этом случае риск того, что мелкие частички скорлупы попадут в ваше блюдо, минимальны.

3. Пожалуй, самый распространенный способ отделить желтки от белков — сделать это при помощи пластиковой бутылки. Аккуратно надавив на бутылку, затяните желток внутрь. Ослабив давление, добейтесь того, чтобы весь белок вылился обратно. Затем, надавив еще раз, выложите желток в другую тарелку.

4. Используйте три тарелки вместо двух: в первую тарелку разбиваете яйцо, во вторую тарелку складываете белки и в третью — желтки. С одной стороны, это добавит вам немного работы по мытью посуды, однако с другой — сбережет кучу нервов, если вы, разбивая яйцо, случайно повредите желток — ни белки, ни желтки не будут испорчены.

5. Несмотря на обилие разнообразных способов, самый простой и, наверное, эффективный — воспользоваться собственными руками. Просто аккуратно возьмите желток в руку, подождите, пока белок стечет сквозь пальцы, и всё.

6. Для того, чтобы с легкостью очистить сваренные яйца, положите их в емкость, залейте холодной водой, накройте крышкой и немного потрясите. После этого скорлупа легко очистится.

7. Чтобы приготовить яйца в скороварке, налейте в нее стакан воды, вставьте чашу, положите в нее яйца и готовьте на пару, принимая в расчет следующее время: для яиц всмятку — 3 минуты, для яиц вкрутую — 6 минут. Яйца, приготовленные таким образом, не лопаются во время варки, и их очень легко очистить.

8. Чтобы сварить яйца всмятку, налейте воду в кастрюлю, положите туда яйца и поставьте на огонь. После того, как вода закипит, убавьте огонь и варите их 3-4 минуты. Для яиц в мешочек это время должно составлять 5-6 минут, для яиц вкрутую — 8 минут.

9. Перед варкой проткните яйца с тупого конца иголкой. Так они не треснут во время варки и их будет легче очистить.

10. Если вы не собираетесь отправлять ваши сваренные яйца на хранение – разрежьте их ножом вдоль вместе со скорлупой. Если даже после этого их будет сложно очистить, просто выковыряйте содержимое ложкой.

11. Возьмите противень для кексов, смажьте каждое углубление подсолнечным или оливковым маслом и разбейте туда яйцо. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 175-180 градусов Цельсия.

12. Интересный и очень своеобразный способ приготовления яиц вкрутую: возьмите мокрое вафельное полотенце, положите его на противень, а сверху положите яйца. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 160 градусов Цельсия.

13. Один из способов приготовления яиц пашот — яйца Арзака. Возьмите полиэтиленовый мешочек или пищевую пленку, разбейте туда яйцо, посолите, добавьте специй, перетяните резинкой и опустите в кипящую воду на 4-5 минут.

14. Если вы хотите приготовить яйца пашот классическим способом, то перед тем, как разбить яйцо, добавьте в воду пару капель уксуса, он не даст белку растечься.

15. Запомните, что лучшие яйца — это свежие яйца. В противном же случае они растекутся, прорвутся, и желток отделится от белка.

16. Налейте воду в чашку, разбейте туда яйцо, накройте крышкой или блюдцем и готовьте в микроволновке на максимальной мощности в течение минуты.

17. Чем медленнее жарится ваша яичница, тем лучше, поэтому огонь следует поддерживать в диапазоне от слабого до среднего.

18. Для придания яйцу идеальной формы во время жарки разбивайте его внутрь колечка лука или болгарского перца, положенного на сковороду.

19. При приготовлении яичницы-болтуньи, добавьте в нее две столовых ложки воды — она придаст пышность. В омлет рекомендуется кроме молока наливать так же и сливки в соотношении 1:1 с молоком.

20. Чтобы болтунья или омлет равномерно прожарились и при этом не пригорели, готовьте их на огне от медленного до среднего.

21. Чтобы приготовить болтунью или омлет в микроволновке, разбейте яйца в пластиковую или керамическую посуду, добавьте остальные ингредиенты, хорошенько перемешайте и поставьте в микроволновку на 45 секунд. Выньте, перемешайте еще раз и поставьте на такое же время.

22. Чтобы глазунья или омлет хорошо прожарились безо всяких переворачиваний, накройте сковороду крышкой — благодаря ей тепло останется внутри, и яйца прожарятся равномерно.

23. Чтобы выяснить, пригодно ли сырое яйцо к употреблению или нет, положите его в емкость, наполненную водой: если оно полностью легло на дно — значит, яйцо свежее, если встало на один конец, значит ему уже пара недель, но есть его еще можно. А вот если всплыло, то его пора выбрасывать.

24. Если содержимое яйца предварительно перемешать, можно приготовить так называемое «золотое яйцо». Делается это очень просто: возьмите рубашку, конец рукава завяжите узлом или перетяните резинкой для волос, положите туда яйцо и хорошенько покрутите в воздухе на протяжении примерно минуты. После этого варите яйцо, как обычно.

25. Для приготовления яиц отлично подходит вафельница. Смешайте в одной чашке яйца и начинку, обработайте вафельницу антипригарным спреем и вылейте смесь внутрь. Опустив крышку вафельницы, готовьте две-три минуты.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Уход за чугунной посудой

Современный рынок посуды поражает своим изобилием: здесь вам и керамические кастрюли, и сковороды с тефлоновым покрытием, и жаровни с антипригарным дном и много чего еще. У молодых хозяек просто дух захватывает от такого ассортимента и они не знают чему отдать предпочтение. Но у женщин со стажем домработницы свое мнение на этот счет: они знают, что нет ничего лучше чугунной утвари. Пускай она и стоит намного дороже, но, зато, при правильном уходе служит, в прямом смысле слова, вечно. А блюда какие вкусные в ней получаются! ММММ! Просто объедение! Итак, изделия из чугуна требуют к себе бережного отношения и правильного ухода, который состоит в следующих процедурах. Прежде чем начинать готовить еду в новой сковороде или кастрюле, необходимо ее вымыть горячей водой с применением моющего средства. Таким образом вы смоете техническое масло. Промыв утварь, вытрете ее насухо полотенцем, затем смажьте растительным маслом или другим жиром и прокалите в духовке на протяжении 1,5 часа. После этого опять протрите посуду тряпкой. Такая манипуляция поможет предотвратить ржавчину. Вышеописанную работу рекомендуют повторять время от времени. Чугунную посуду запрещается мыть моющими средствами абразивного характера. Также нельзя ее класть в посудомоечную машину. После того как вы что-либо приготовили в казане, или сковороде из чугуна не используйте для его мытья никакие моющие вещества. Воспользуйтесь просто теплой водой. Рекомендуется, даже налить немного жидкости в емкость, прокипятить ее и вытереть насухо. Такие несложные правила помогут вам сохранить чугунную посуду в отменном состоянии на протяжении долгих лет.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

Со временем на сковороде собирается такой нагар, что ни посудомоечная машина, ни дорогие моющие средства его не берут. Между тем, проблема решается самой обычной зубной пастой. Небольшое количество пасты выдавливается прямо на середину покрытия. Теперь ее нужно аккуратно растереть. Обычная щетка с жесткой щетиной — больше не потребуется ничего. Чистить сковородку нужно прикладывая усилия, так нагар уйдет быстрее. Осталось промыть сковороду под проточной водой. Поверхность наверняка станет как новая! 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Чугун — посуда на все времена. Такой кухонный инвентарь явно не будет лишним на любой кухне. Помимо столь явных преимуществ, как равномерный нагрев и длительное сохранение тепла, чугун известен тем, что подходит для приготовления в любых условиях: от плиты и духовки до гриля и костра. При должном внимании и регулярном уходе чугунную утварь можно передавать по наследству. Однако, чтобы чугун служил практически вечно, с ним нужно научиться правильно обращаться. 
 

Слишком много способов очистки

Когда речь заходит о том, как лучше всего чистить чугун, можно услышать самые разнообразные мнения. В ход идет и соль, и хозяйственное мыло, и даже специальные инструменты для очистки. Однако акцент нужно делать не на способе мытья и вспомогательных средствах, а на сушке чугунной посуды. Гарантией того, что чугун прослужит долгие годы, является именно качественная сушка. Сушат чугун не естественным образом, а на плите или в духовке. В этом случае в порах не останется влаги, которая может вызвать ржавчину. При регулярном уходе для мытья сковороды будет достаточно горячей воды и мягкой нейлоновой мочалкой. Излишки масла перед мытьем следует удалить бумажной салфеткой.

Неправильная подготовка к работе

Некоторые производители, как, например, Lodge продают уже подготовленную к работе посуде. Но отдельной чугунной утвари перед использованием нужна дополнительная обработка. Она заключается в том, что посуду моют, сушат, затем наносят на поверхность тонкий слой масла, переворачивают посуду вверх дном и прокаливают в течение часа в духовке при 180 градусах. Затем духовку выключают и оставляют посуду остывать в духовке до комнатной температуры. После того, как она остынет, на внутреннюю поверхность необходимо нанести небольшое количество масла.

Прилипающая к поверхности еда

Если перед использованием посуду должным образом прокалили и смазали маслом и за ней регулярно ухаживают, ничего к ней прилипать не будет. Если все-таки вы столкнулись с этой проблемой, это можно объяснить несколькими причинами: при приготовлении использовалось мало жира и поверхность посуды была недостаточно смазанной, в блюде содержалось слишком много сахара или же сковорода просто нуждается в профилактическом прокаливании. Способ исправить это — очистить посуду грудой стороной губки от пригоревших частичек еды, вымыть и поставить 20-30 минут в разогретую до 100 °C духовку. Затем остудить посуду, смазать растительным маслом и снова поставить в духовку, разогретую уже до 180 °C, и оставить на 1 час. Прокаленную посуду насухо вытереть и смазать тонким слоем масла.

На поверхности появилась ржавчина

Ржавчина для чугуна — еще не приговор. Чтобы от нее избавиться, посуду нужно всего лишь замочить примерно на час в растворе уксуса и воды в соотношении 50/50. После замачивания сковороду следует просушить, после чего удалить с поверхности ржавчину с помощью сухой поваренной соли. Для защиты от повторной ржавчины после этого посуду смазывают тонким слоем растительного масла и прокаливают в течение одного часа в духовке. Точечную, единичную ржавчину счищают мочалкой, а затем сковороду моют и прокаливают так же, как и после уксусной ванны.

Неумелое смазывание

Некоторые полагают, что срок жизни чугуна продлевает масло и посуду всего-то нужно смазать. Однако они не берут во внимание тот факт, что перед смазыванием ее необходимо сначала вымыть, а потом и тщательно просушить. Если посуда будет плохо вымыта или на ней останутся капли влаги, никакого толку от смазывания посуды не будет.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Sign in to follow this  

×